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中國八大菜系特色 八大菜系之首( 二 )

中國特色之首


另外 ， 魯菜的靈魂是雞、牛、豬、海鮮做成的吊湯 。以前 ， 每家正宗的山東菜館都有“一鍋湯”的說法 ， 也就是說 ， 在餐廳開門之前必須要掛一大鍋湯 ， 而這鍋湯用完之后 ， 就算后面的客人再多 ， 餐廳也必須關門歇業 ， 可見掛湯對魯菜的重要性 。
在沒有味精的時代 ， 只有魯菜的廚師才能做出好吃的菜 。秘訣就在于那鍋里煮得很好的吊湯 。但味精的出現 ， 對魯菜的降維造成了打擊 。對于講究效率的現代人來說 ， 與其花時間燉一鍋湯 ， 還不如撒一把味精干凈整潔 。就這樣 ， 曾經被朝廷珍藏的魯菜 ， 終究失去了時間 。
在《舌尖上的八大菜系》這本書里 ， 其他菜系如粵菜、川菜、湘菜、徽菜也有非常詳細的介紹 。
以起源于嶺南的粵菜為例 。外國人普遍認為粵菜清淡、香甜 ， 但眾所周知 ， 粵菜可以進一步分為三種風格:廣州菜、潮州菜和東江菜:
就是流行于珠三角、韶關、湛江等地的廣州菜 ， 比如鼎湖素食、菠蘿糖醋肉等等 。
東江菜多以肉類為主 ， 鮮有海鮮 ， 油重味咸 ， 如東江鹽水雞、東江腐乳等 。
潮州菜則融合了閩粵之長 ， 擅長烹制海鮮 ， 口味上追求“香” ， 其次是“甜” ， 如蠔油牛肉、干炒蝦仁等 。
比如以麻辣著稱的川菜 ， 也是由三大風味流派組成 ， 分別是:
上河幫川菜 ， 以成都府菜、眉山菜為代表 ， 有麻婆豆腐、夫妻肺片等經典菜肴 。
小河浜川菜以自貢鹽浜菜、內江湯浜菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜為特色 ， 經典菜品有冷鍋兔等 。
夏合邦川菜 ， 以重慶菜、達州菜為例 ， 有毛血菜、酸菜魚等經典菜品 。
這些美味佳肴 ， 風味各異 ， 口感各異 ， 共同構成了“一菜一格局 ， 百菜百味”的川菜 。它們也讓川菜走出天府之國 ， 走向世界各地 ， 深受群眾喜愛 ， 成為八大菜系中最受歡迎的一種 。
如果你想了解更多關于八大菜系的知識 ， 如果你想為你的家人和朋友做一些美味的菜肴 ， 你可以從一本《舌尖上的八大菜系》開始 。
本書每一道經典菜都由三部分組成:特點、原料、制作方法 。圖片精美 ， 設計時尚 ， 步驟詳細 ， 易懂好學 。
即使你是從未下過廚房的小白 ， 也能按照書中精確的調料用量和詳細的操作步驟 ， 完成自己的第一道“硬菜” ， 贏得家人朋友的贊嘆 。
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【中國八大菜系特色 八大菜系之首】

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