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【養生知識】炸雞柳怎么做外酥里嫩 炸雞柳用哪種淀粉

小知識養生健康

炸雞柳口感香脆 ， 里面的雞肉卻非常嫩 ， 很多人都愛吃 。 而炸雞柳其實是用雞胸肉做的 ， 自己在家做炸雞柳要省錢很多 ， 但是炸雞柳怎么做外酥里嫩呢？

【養生知識】炸雞柳怎么做外酥里嫩 炸雞柳用哪種淀粉

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炸雞柳怎么做外酥里嫩想要自己炸出來的雞柳外酥里嫩 ， 有以下幾個建議：
1.雞肉要腌制：雞肉想要保持鮮嫩的口感 ， 在油炸之前一定要先腌制 ， 建議添加鹽、五香粉、蠔油、料酒、淀粉進行腌制 ， 也可以買專門的炸雞柳調料包腌制 。
2.用淀粉不用面粉：炸雞柳外面裹的粉要用面粉 ， 炸出來才脆 ， 用面粉炸出來會比較趴軟 。
3.裹上面包糠：面包糠油炸之后非常脆 ， 雞柳外面裹上一層面包糠 ， 炸好之后吃起來更加酥脆 。
4.復炸一遍：一般第一遍油炸是將雞柳炸熟 ， 第二遍用高溫大火將雞柳炸半分鐘 ， 可以將雞柳炸的更酥脆好吃 。
炸雞柳用哪種淀粉推薦用紅薯淀粉 。
因為紅薯淀粉的筋度高、穩定性強 ， 遇到高油溫不易炸糊 ， 成品也不易軟塌 ， 非常適合用來炸雞柳以及其他的油炸食品 。
常見的淀粉還有其他的種類 ， 比如說土豆淀粉、玉米淀粉等 ， 而土豆淀粉非常細膩 ， 則更適合用來勾芡；另外 ， 還有一種玉米淀粉 ， 加水之后會比較稀 ， 黏性不夠 ， 更適合用來滑炒 。
炸雞柳炸幾分鐘一般是5-6分鐘 ， 復炸半分鐘左右 ， 也可以根據雞柳的大小決定 。
炸雞柳時 ， 通常會將雞柳切成比較小的細長條狀 ， 裹上淀粉、雞蛋液、面包糠之后就可以開始炸 ， 需要先用6成熱的油溫 ， 中火炸 ， 炸5-6分鐘 ， 雞柳兩面金黃的時候撈出 。 如果雞柳塊切得比較大 ， 可能就要炸久一些 。
將雞柳撈出后 ， 然后將加熱油溫至8成熱 ， 將雞柳下鍋復炸半分鐘撈出 ， 即可 。
無面包糠雞柳的做法食材：雞胸肉、淀粉、雞蛋、食用鹽、胡椒粉、雞精、味精、料酒 。
方法步驟：
1.雞胸肉洗凈 ， 瀝干水分 ， 然后用刀背拍幾下 ， 肉更松一些 ， 切成手指大小的粗條 。
2.將其放入碗中 ， 加入食用鹽、胡椒粉、雞精、味精、料酒 ， 再加入少量的淀粉 ， 攪拌均勻 ， 腌制20分鐘 。
3.將雞蛋打碎 ， 然后 ， 將蛋清取出 ， 放在碗中 ， 攪散 。
4.取一個干燥的碗 ， 里面放上一小碗干淀粉 。
5.將腌好的雞柳放入蛋清中沾滿蛋液 ， 然后再放入淀粉中滾一圈 ， 均勻沾上淀粉 。
6.起鍋 ， 燒油 ， 油溫6成熱時 ， 依次放入腌制好的雞柳 ， 期間注意避免粘連 。
7.炸至雞柳兩面金黃撈出 ， 瀝干油分 。
【【養生知識】炸雞柳怎么做外酥里嫩 炸雞柳用哪種淀粉】8.再次起鍋燒油 ， 將油溫加熱至8成熱 ， 再把煎炸好的雞柳下入到油鍋當中 ， 復炸半分鐘后 ， 再次將其控干油分撈出 ， 這樣做出來的雞柳就能酥香又脆嫩 。

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