面粉糊
【甜面醬到底有何魔力，竟然能夠南北通吃 甜面醬有什么用】你為什么又辣又甜？
北方醬的核心是醬油，醬油和醬油的醬香基本就是北方菜的味道 。北方的醬料基本都是重口、咸、醇、濃，不太注重外觀 。比如超低價值到爆表的東北醬，也能被廣泛接受 。相比之下，甜面醬真的是一朵奇葩，顏色深，口感黏滑細膩，有醬香味，有酯香味 。雖然咸，但北方罕見的甜味非常突出 。
甜食、面條和調味汁
文章插圖
甜面醬古代叫創業凈麥醬，后來又叫甜面醬或面醬 。與各種大豆制成的醬料相比，它被稱為“甜面醬” 。真的是面粉(小麥粉)做的 。面條蒸熟后，干燥發酵，制成咸甜風味醬 。其中，“咸”是加鹽，主要是防止變質；但“甜”不是加糖，而是在醬料發酵過程中，一部分淀粉轉化為糖；這種醬的“鮮度”來自氨基酸，氨基酸是由面粉中的蛋白質發酵后轉化而來的 。
有一種黑暗的說法，甜面醬是用發霉的饅頭做成的 。其實饅頭可以做甜面醬，但不是用發霉的饅頭做的，而且饅頭在發酵做醬的過程中確實會長毛 。
北方醬和北方甜
糖和甜面醬很少作為常見的醬料在北方菜肴中使用，為咸鮮的北方菜肴增添了不少色彩 。
文章插圖
▲
蘸醬的大蔥
涼菜中，甜面醬用作蘸醬，最常見的是大蔥蘸醬和黃瓜蘸醬，山東鄉親素有:“大蔥啜(蘸)甜面醬，而不爛咸菜 ?！?，意思是大蔥蘸醬殺咸菜 。然而，山東煎餅卷里的甜醬和大蔥真的很了不起 。
文章插圖
▲
醬炒雞肉
文章插圖
▲
甜面醬炒肉絲
魯中醬爆系列中的“醬”指的是甜面醬，醬肉丁、醬雞丁、醬茄子是饅頭和米飯的頭號殺手 ?！熬┽u肉絲”的京醬也是甜面醬 。在曾經很少吃烤鴨的時代，北京醬肉絲作為一道家常菜，可以算是解了大家對烤鴨的渴求 。
在中國北方，除了炒菜，甜面醬還常用于燉菜上色和做餡料 。
文章插圖
▲
甜醬的甜味與鴨肉的脂肪融為一體 。
如果直接吃甜醬，制醬過程中難免會有醬漬 。在烤鴨店里，甜面醬會加入糖和其他調味料，放在抽屜里蒸半個小時，然后和烤鴨一起上桌 。甜、咸、醇的醬料結合創業網絡結合肥美酥脆的烤鴨，成就了這道著名的帝都名菜 。
甜醬到處都有自己的品牌，味道也略有不同 。北京人喜歡天元和六必居這兩個老品牌，而天津人一定要選擇利民甜醬，陜西的潼關甜醬更是有著千年的歷史 。
文章插圖
▲
西北名菜，甘肅的“炒羊肉”，也用甜面醬，油汁豐富，色、香、形俱佳 。
文章插圖
▲
正宗的川菜回鍋肉里也有甜面醬 。
川菜也用甜面醬，多用于燒醬、干醬菜、蔥醬菜 。除了豆瓣醬，甜面醬也是正宗川式豬肉必不可少的 。
文章插圖
廣東菜偶爾會用到甜醬，脆皮烤乳豬會搭配面餅、糖醋菜、洋蔥球、甜醬一起吃 。
推薦閱讀
- 我想做代加工到底要準備什么 我想做代加工
- 孩子到底幾點睡才好呢？后悔知道晚了
- 微講堂 ?孩子咳嗽與哮喘到底有什么關系？
- 辟謠！乳牙別再傻傻丟了？到底誰傻？
- MVP到底是什麼？ mvp是什么
- 小樣兒到底是什么
- 寶寶以前還挺溫順，現在2歲的他突然學會打人了，這到底是怎么回事呢？
- 低壓水晶燈和高壓之間有何區別？ 低壓燈是什么意思
- 我兒子爭取回答問題時，小手舉得很高，一旦被老師請到，又常瞠目結舌。他到底會還是不會呢？
- 顯卡驅動到底有多重要 顯卡驅動是什么