提起法國， 人們的第一聯想就是浪漫：塞納河邊的散步， 香榭麗舍林蔭下的低徊， 普羅旺斯的紫色花海， 酒吧里的慢酌， 咖啡館里的細語， 訴說著一個又一個浪漫而又動人的故事 。
今天烘焙君分享的是法國資深甜點師--小木老師制作的一款很特別的法式甜點， 一款用高筋面粉做出來的發酵蛋糕--法式夾心蛋糕 。
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法式奶油夾心蛋糕
by：良潤烘焙
【食材】
頂焙良品日式面包粉240g， 可可粉20g， 糖粉60g， 鹽4g， 酵母5g， 黃油125g， 雞蛋130g， 水20g
表面酥皮：
黃油50g， 糖70g， 蛋糕粉50g， 可可粉10g， 杏仁粉10g， 海鹽適量
夾心餡：
牛奶250g， 糖粉30g， 玉米淀粉22g， 雞蛋1個， 淡奶油150g
【做法】
1.準備原料， 將粉類原料稱量在一起， 酵母、糖、鹽、可可粉分開放；
2.加入水攪拌至面團完全不沾容器內壁， 加入室溫軟化的黃油， 低速攪拌至面團充分吸收黃油， 完全不沾容器內壁， 也不沾手， 表面非常光滑的面團；
3. 容易拉出薄膜即可， （里面添加的可可粉較多， 會破壞面筋）， 覆蓋保鮮膜開始基礎發酵；
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4.發酵期間， 準備制作上面的表面酥皮， 所有原料稱量一起， 翻拌均勻， 黃油和面粉融合在一起， 無干粉即可， 放入冰箱里面冷藏；
5.基礎發酵至面團兩倍大， 從容器內取出面團， 盡量不要破壞面團里面的面筋， 整個的倒扣出來， 按壓成餅狀， 從上之下按壓卷起；
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6.面團整形長條狀， 方便切割面團， 平均分割成2個面團， 揉圓靜止松弛10min， 按壓整理成8寸圓形面片， 放入模具里面；
7.將表面的皮使用烘焙紙搟壓成餅狀， 如圖所示， 再次冰箱里面冷藏一下， 冷藏后方便整形， 放在面包的表面上， 放入醒發箱開始發酵；
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8.發酵期間準備制作中間的夾心餡料部分， 將粉類原料稱量在一起， 加入雞蛋攪拌， 牛奶加熱至表面有小氣泡， 加入到粉類蛋液里面一半， 邊加邊攪拌， 然后再倒回奶鍋里面小火煮至濃稠（奶鍋里面開始冒泡， 立刻關火）， 放入容器內， 覆蓋保鮮膜排出里面的空氣， 放置涼透；
9.將淡奶油打發至明顯的紋路， 兩者混合均勻即可， 面包發酵至原體積的1.5-2倍大左右即可；
10.放入預熱好的烤箱上下火180℃， 烘焙25min左右即可， 面包涼透之后， 面包的上方1/3處切開， 加上餡料， 如圖所示；
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成品：
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小貼士：
1. 結合自家烤箱溫度適當調整烘焙溫度和時間；
【高筋面粉可以做蛋糕嗎及制作方法 高筋面粉可以做蛋糕嗎】2. 表皮在冰箱里面冷藏會方便整形操作；
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