今天和大家分享一道河南傳統名菜“牡丹燕” 。洛陽燕，又名假燕、牡丹燕，是豫西地方特色美食 。菜肴以花命名，兩位企業家相得益彰 。而且，牡丹燕還被評為河南十大經典名菜之一 。這里有一個簡單的版本給大家 。做出來的菜就像湯里漂浮著一朵白得耀眼的牡丹花 。
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【牡丹燕子菜】
1.首先我們準備一個銀耳，提前用清水浸泡2個小時，碗中放入三個雞蛋，加入一勺鹽，倒入少許水淀粉增加蛋液的韌性，用筷子攪拌成蛋液 。鹽不僅能做底味，還能使蛋清和蛋黃充分融合 。
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2.接下來，我們來炒蛋液 。鍋內油充分潤滑后，倒出熱油，留少許基礎油 。首先倒入四分之一的蛋液，輕輕翻鍋，將蛋液鋪成圓形蛋餅，繼續小火煎 。經常搖動鍋來加熱鍋的周邊，以免燒壞鍋底 。當所有的蛋液成型并滾來滾去，就會出鍋 。然后把所有的蛋液加到蛋餅里，把蛋餅的邊緣修剪整齊，疊在一起，切成細絲 。
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3.接下來，我們準備其他配菜 。胡蘿卜半片先切片后切成細絲，白蘿卜半片也切成細絲，豆腐皮兩片從中間切開，疊在一起切成細絲，火腿半片切成同樣的細絲 。做這道菜的時候，要保持各種細絲的長段粗細一致，這樣做出來的成品更加美觀大氣 。
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4.這時候銀耳泡好了，我們就拿出來，把中間的硬根切掉，把邊緣切掉，排列成牡丹花的形狀，然后在銀耳的背面放一把十字刀，不要把它切穿，以免影響形狀 。
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5.接下來，讓我們把原料放入水中焯一下 。鍋里煮開后，放入胡蘿卜焯水10秒，然后撈出，用清水沖洗干凈保持脆爽的口感，再放入白蘿卜焯水10秒 。這一步主要是去除蘿卜的辣味 。
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6.再把鍋里的水燒開 。水燒開后，在底部加入少許鹽調味 。鹽還能增加豆腐皮的韌性 。煮2分鐘左右去除里面的豆腥味，然后用冷水把豆腐皮倒掉，這樣豆腐皮更有彈性 。
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鍋里的水再次燒開，放入幾個蘑菇，焯一下去除灰塵和雜質 。煮1分鐘左右讓蘑菇變軟，然后用冷水沖洗幾遍，切成細絲備用 。
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7.接下來我們開始擺盤，準備一個深一點的盤子，把豆腐干絲放在中間，把胡蘿卜絲、雞蛋絲、白蘿卜絲、火腿絲、香菇絲依次放在豆腐絲周圍，最后把銀耳放在上面，放在常壓蒸鍋里蒸5分鐘，這樣食材的香味就可以均勻的混合在一起了 。
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8.趁著這個創業網，我們煮點牛奶湯，把鍋熱加到植物油鍋里，鍋滑后倒出熱油留一點底油，加入半勺面粉小火翻炒出香味，然后沿鍋邊加入適量清水，倒入50克牛奶和2克鹽入底調味 。牛奶主要起到乳化的作用，使湯更香，開大火不斷攪拌，使面油和牛奶混合均勻，湯濃白后關火備用 。
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這時，牡丹燕子也在蒸 。我們把它拿出來，上面放一個小番茄，周圍放一些歐芹段作為裝飾，最后把煮好的牛奶湯倒入其中 。
【廚師長分享洛陽水席牡丹燕菜做法 燕菜是什么菜】
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