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【健康知識】發糕蒸出來硬怎么回事 發糕怎么蒸出來不硬

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發糕是非常出名的一種糕點， 而且非常容易就能制作出來， 發糕需要的原材料也非常簡單， 那么發糕蒸出來硬怎么回事？

【健康知識】發糕蒸出來硬怎么回事 發糕怎么蒸出來不硬

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發糕蒸出來硬怎么回事可能是面筋粉放多了， 發酵時， 體積增加較大， 但蒸熟后的組織持水能力不佳， 口感偏硬， 更像松糕 。
發糕若放至第二天才食用， 食用前宜再蒸一下， 以免太硬 。 發糕也是專用食品， 在惠州十分風行， 但平時也是不上市的， 所以平時并不常見 。
發糕怎么蒸出來不硬1、在不加化學蓬松劑的前提下， 想要蒸出松軟的發糕， 第一點是原料的配比和選擇 。
2、面糊的發酵是第二要點， 因為發糕的面是濃綢的面糊本身不易發酵， 所以要加入更多的發酵粉（酵母） 。
3、發酵的程度是第三個要注意的， 發酵后的體積一定要達到兩倍以上， 面團里的氣體夠多， 成品才發得起來 。
發糕怎么做好吃紅棗雞蛋發糕主料：小麥面粉150克、雞蛋2個、棗(干)10顆
輔料：酵母粉1.5克
調料：水70克、白砂糖30克
做法
【【健康知識】發糕蒸出來硬怎么回事 發糕怎么蒸出來不硬】1、雞蛋打入盆， 直接加入清水、酵母粉、白砂糖， 用蛋抽攪拌3分鐘左右(耐心好的話， 也可以一樣一樣加， 先加白糖， 打勻后再加溶化了發酵粉的水， 攪拌均勻)
2、加入面粉， 攪拌均勻
3、加入1/3的紅棗肉拌勻
4、到入耐高溫的碗中
5、蓋上一張保鮮膜， 放30幾度的溫度中發酵50分鐘
6、看到發酵到1倍高度的時候， 就撒上剩下的2/3紅棗肉
7、入蒸鍋， 中大火蒸40分鐘， 中途不要開蓋子
8、蒸好后燜個5分鐘就可以出鍋的， 蒸的時間不夠的話容易夾生發粘， 蒸好的發糕中間是略突起的， 如果是凹的話， 那是發酵過頭了， 可能會略酸， 但也能吃的
烹飪技巧1、面粉稍微多點少點都是可以的， 不要過分稀即可；
2、紅棗也可以按自己喜好多放點；
3、白砂糖可以按自己的喜好多點或者少點， 要考慮到紅棗也略甜的 。

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