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【健康知識】為什么做的發糕不發 發糕不發怎么辦

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發糕含有豐富的熱量和碳水化合物 ， 可以為人體補充能量 。 那么為什么做的發糕不發？

【健康知識】為什么做的發糕不發 發糕不發怎么辦

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為什么做的發糕不發粗糧比例放的太多 ， 粗糧過多不利于發酵 ， 而且粗糧的比例越高 ， 口感越粗糙 ， 涼后越干硬扎實 。
或者泡達粉沒有正確使用-因為它可以撐起氣室 ， 增加組織的蓬松 ， 如果樓主不用的話應該適當增加酵母的用量 ， 或者象我一樣 ， 選用無鋁泡大粉 。
發糕不發怎么辦一、直接將大米粉與水按照1：1的比例調和后 ， 放上干酵母粉與泡打粉攪拌并發酵 ， 發起后上鍋蒸 。 這種方法做出來的發糕雖然成型 ， 但口感較干且粗糙 。
二、將大米粉與水按照1：2調和后 ， 再隔水加熱攪動成半生米糊 ， 放涼后加干酵母粉與泡打粉發酵 ， 發好后 ， 上鍋蒸 。 這種方法幾乎100%失敗 。 發得很好 ， 但就是一蒸就踏 ， 變成一碗漿糊 。 大概是初學者經驗不足 ， 或者是米的吸水性不同 ， 北方米吸水性差 ， 很難成功 。
發糕怎么做才發將大米粉與水按照1：1.2 ， 最多不超過1：1.5（看米的吸水性）調和 ， 也可以比例再小一些 。 然后分成三份 ， 一份放上干酵母和泡打粉去發酵 ， 一份加熱成熟米漿（可隔水攪拌加熱 ， 也可微波加熱 ， 微波加熱時要掌握好時間 ， 不然太干了不好攪拌了） ， 剩一份生米漿 。 將生熟米漿攪在一起 ， 成半生熟米漿 ， 等發酵的一份發出小泡泡（大約半小時）就可以將三份攪在一起 ， 再發酵 ， 根據溫度決定時間 ， 我是冬天在有暖氣的情況下放了4個小時 ， 等米漿面上發出許多小泡泡 ， （如果用透明容器可以看到碗壁上也有許多小泡泡）這時就可以上鍋蒸了 ， 大火蒸10-20分鐘（米漿少容器小可以少蒸些時間）關火 ， 放5分鐘后掀鍋蓋 。 米發糕就呈現在你眼前了 。 如果加些糯米粉可能會更彈 。
玉米發糕怎么做用料：細玉米面、面粉 。 制作方法：將玉米面、面粉和勻 ， 加入適量的白糖 ， 用溫水調成糊狀 ， 然后在15度以上發酵后 ， 打成糊狀 ， 放入蒸籠攤平 ， 蒸20分鐘即可食用 。
棗發糕：
用料：面粉兩斤、面肥四兩、玉米面四兩、豆粉二兩、棗三兩、紅糖四兩 。
制作方法：
1、將面粉、面肥、玉米面和水調成發酵面團 ， 發大酵后對入合適的堿水 ， 再加入豆粉、紅糖和水調成漿糊狀 ， 放入屜內 ， 手蘸水抹平 。
2、棗洗凈去核后切成絲撒在面上 ， 待蒸鍋上小氣時 ， 將生坯放入 ， 約蒸5分鐘后 ， 用大氣蒸35分鐘即熟 。
【【健康知識】為什么做的發糕不發 發糕不發怎么辦】3、下屜后 ， 先切成斜長條 ， 再切成像眼塊或菱形塊都可 。
特點：富于棗香、甜度適口 。

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