牛肉燉湯（地道的家常牛肉湯做法）
牛肉湯是一道傳統美食 ， 主料有牛大骨、牛肉 。 牛肉湯具有鮮醇、清爽、濃香的特色, 它味道鮮美 ， 肉爽口鮮嫩 。 有咸湯、甜湯之分 。 咸的牛肉湯肉肥湯鮮 ， 特別是加上蔥段后 ， 滋味更鮮 。 不黑湯 ， 喝多不上火 ， 嗓不干 ， 再配以粉絲和干絲 ， 原料豐富 ， 味足味厚 ， 令人回味無窮 。 下面就為大家分享一下 ， 在家我們應該如何做出鮮醇清爽的牛肉湯 ， 喜歡的朋友快來學習一下吧 。
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【家常牛肉湯】
1.首先我們把牛肉放在清水中浸泡3個小時 ， 期間每隔一個小時換一次水 ， 充分去除里面的血漬 。
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2.然后把浸泡好的牛肉冷水放入鍋中進行汆水 ， 經常給牛肉翻面讓它均勻受熱 ， 這一步主要是為了去除里面的雜質和血水 ， 大約焯水2分鐘 ， 把牛肉倒出來沖洗干凈準備煮制 。
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3.準備半鍋清水放入牛肉 ， 煮的時候不要放太多調料或者香料 ， 只需要幾片生姜壓一下腥味即可 ， 盡量保持湯的原滋原味 ， 千萬不能放食鹽 ， 食鹽容易使蛋白質凝固 ， 煮出來的湯不夠濃白 ， 而且會造成水分流失 ， 牛肉吃起來干硬發柴 ， 把鍋中的浮沫打干凈 ， 然后蓋上鍋蓋開中火煮2個小時 。
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4.只喝湯太過單調 ， 這里我們準備一些腐竹和粉絲 ， 一起放入清水中泡發 ， 淮南一帶最常用的是豆腐皮 ， 腐竹一定要用涼水泡發 ， 吃著才勁道而且不容易煮爛 ， 牛油100克放入盆中 ， 再切一點姜片和蔥片 ， 準備辣椒面30克備用 。
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5.另起鍋燒熱把牛肉放進去熬化 ， 熬制沒有腥味 ， 再放入蔥段和姜片 ， 開小火炸出里面蔥姜油 ， 蔥姜炸干炸成金黃色時挑出來不要 ， 這個時候關火把熱油澆在辣椒面上激出香味 ， 做成牛油辣子 。
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6.時間差不多了 ， 我們打開鍋蓋看一下 ， 牛肉能用筷子輕輕穿透說明已經煮熟了 ， 如果扎的時候有阻力 ， 而且有血水冒出來就需要再煮一會 ， 把牛肉撈出來放在一邊晾 。
【地道的家常牛肉湯做法 牛肉燉湯】
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7.喝牛肉湯一定要在碗中調味 ， 不要影響原湯的味道 ， 喜歡原滋原味的只需要加一點食鹽即可 ， 不要太多以免壓制湯的鮮味 ， 口味重一些的可以放一點胡椒粉 ， 雞精或者味精 ， 再放一些剛剛準備好的牛油辣子增加底味 ， 盛入適量的牛肉湯 。
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8.把晾涼的牛肉 ， 頂著紋理切成牛肉片 ， 肉片的大小和薄厚根據自己的喜好來決定 ， 然后把牛肉片、粉絲和腐竹一起放入牛肉湯中燙熟 ， 盛放在碗中撒上香菜美味即成 。
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技術要點：
1.煮牛肉時只需要加幾片生姜避腥即可 ， 不要放太多的香料 ， 以免影響湯的鮮味 。
2.激油的時候油溫不要太高 ， 以免把辣椒面炸糊 。
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