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【健康知識】如何挑選好的蠔油 蠔油變質了會怎么樣

養生健康小知識

現在的調味品很豐富 ， 豐富到我們都不知道它們的作用和功效是怎樣的 ， 蠔油是眾多調味品中的一種 ， 那么如何挑選好的蠔油？

【健康知識】如何挑選好的蠔油 蠔油變質了會怎么樣

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如何挑選好的蠔油優質蠔油應呈半流狀,稠度適中 。 久貯無分層或淀粉析出沉淀現象 。 蠔油的質量以呈稀糊狀 ， 無渣粒雜質 ， 色紅褐色至棕褐色 ， 鮮艷有光澤 ， 具特有的香和酯香氣 ， 味道鮮美醇厚而稍甜 ， 無焦、苦、澀和腐敗發酵等異味 ， 入口有油樣滑潤感者為佳 。 根據調味的不同 ， 蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種 。 名產有海天蠔油 ， 味皇鮮上等蠔油 ， 三井蠔油 ， 沙井蠔油 ， 李錦記蠔油等 。
蠔油變質了會怎么樣蠔油在常溫下 ， 會變質的 ， 如果低溫保存會時間長些 ， 但是也不能像植物油(動物油)那樣產期保存 。 當蠔油開始分層時候已經在變質 ， 但只要不過保質期 ， 就仍然可以吃 ， 味道也不會變的 。
蠔油是不是油脂很多人以為蠔油是油脂的一種 ， 其實蠔油跟醬油一樣都不是油脂 ， 而是一種調味料 。
蠔 ， 又名牡礪 。 屬貝殼動物 ， 形如淡菜 。 牡蠣廣東稱蠔 ， 福建稱蠣 。 浙江稱蠣黃 ， 北方稱海蠣子 ， 蠣肉鮮美 ， 營養豐富 。 可鮮食 ， 加工干制即成蠣豉 ， 還可制罐頭、蠔油、蠔粉等 。 我國北方沿海及廣東均有生產 ， 有人工養殖和天然生長兩種 。 北方生產的個頭小 ， 廣東生產的個頭大 。 生產季節一般在十二月到來年三月份左右 。
【【健康知識】如何挑選好的蠔油 蠔油變質了會怎么樣】蠔豉(牡蠣干)熬制成的湯 ， 經過濾濃縮后即為蠔油 。 它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料 。 蠔油做法程序繁多 ， 最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度 ， 此步驟亦是最花時間的程序 ， 做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味 。 蠔油一般加有味精 ， 另有用冬菇(香菇的一種)制造的素食蠔油 。
蠔油怎么使用1、在冷菜和點心主食中的應用 主要以拌料和蘸食料的形式出現 。 如"蠔油拌面"、"蠔油拌三絲" ， 潮州的"白切雞"、"蘿卜糕"以蠔油為味碟用于蘸食 。
2、在畜肉類原料中的應用 如"蠔油牛肉" ， 牛肉頂刀切片 ， 致嫩處理后 ， 上漿劃油 ， 調以蠔油 ， 滑炒而成 ， 成菜爽滑可口 ， 鮮醇甘腴;煮肉做湯 ， 略加蠔油 ， 湯則更鮮 ， 味則更醇 。
3、在禽蛋類原料中的應用 如"蠔油手撕雞"、"蠔油燜蛋"等 。
4、在水產類原料中的應用 如"蠔油青蟹"、"蠔油網鮑片"等 。
5、在蔬菜類原料中的應用可彌補蔬菜原料的一些自身不足 。 用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中 ， 尤可顯示鮮美風味 。 如"蠔油生菜"、"蠔油菜苔"、"蠔油百頁結"等 。 需要注意的是 ， 用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共用 。 因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味 。 怎樣使用蠔油很有講究 ， 蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味 ， 并使蠔香味逃逸 。 一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調味為宜 ， 若不加熱調味 ， 則呈味效果將遜色些 。

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