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龍魚怎么做好吃(水龍魚怎么炸)

怎么做好吃水龍


開欄的話：舟山 ， 沒有高聳的群山 ， 只有湛藍的海洋環繞其旁 。依海而生 ， 以魚鮮為食 ， 舟山人因此和海鮮有著天然親近的關系 。
8月13日起 ， 由浙報集團舟山群島新區分社打造的新媒體欄目《海鮮會燒伐》在浙江新聞客戶端正式推出 。
今天 ， 我們帶大家再做一道新菜：避風塘龍魚 ?！昂ｕr會燒伐” ， 走入尋常百姓家 ， 在鍋盆瓢鏟間回味舟山每一道海鮮的本源 。
眼下臺風頻發 ， 一時無法出海捕魚的海島人會怎么吃海鮮呢？瞧一瞧這個避風塘做法 。
避風塘原指舊漁民匯聚的的港灣 ， 每遇臺風那里漁船林立 ， 漁民以船為家、以港口為生活圈 ， 形成了特有的避風塘文化 。
而避風塘菜系 ， 就誕生于于此 。此前漁民自家捕撈蝦蟹等海鮮 ， 通常使用蒸煮的做法 ， 口味單一 。但用炸蒜茸炒可就不同了 ， 一來焦香四溢 ， 二來菜里加入了辛辣味 ， 更加增進食欲 ， 龍魚又稱豆腐魚、龍頭魚等 。多年前 ， 龍魚是“難登大雅之堂”的一種海鮮 ， 價格低廉又不易保鮮 。而有了避風塘口味 ， 味美價廉的龍魚 ， 深受食客歡迎 。
制作方法：
1. 將龍魚洗凈劈開 ， 去骨 ， 切段；
2. 將龍魚段用蔥、料酒、鹽腌制片刻；
3. 制作避風塘炒料 ， 鍋內倒入油 ， 下蒜末煸黃煸香 ， 倒入面包糠、生姜粒、洋蔥粒、豆豉粒、干紅辣椒粒、開洋粒、蝦皮以及堅果粒炒到金黃；
4. 制作面糊 ， 面粉、糯米粉、生粉以1：0.5：0.5的比例混合 ， 再加入適量泡打粉、蛋清、水調成糊狀；
5. 起油鍋 ， 待油面翻滾、逐漸冒煙時 ， 把龍魚段粘上面糊就可入鍋油炸；
6. 在外皮金黃時 ， 反復炸兩次即可撈起備用；
7. 另起平底鍋加入適量食用油 ， 鍋中下入制作好的避風塘翻炒；
8. 加入炸好的豆腐魚 ， 加入椒鹽粉翻炒均勻 ， 即可出鍋 。
來源：浙江新聞客戶端 采訪人員 滕蓉 何伊伲
責任編輯：郭瀅聰
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