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肯德基怎么做(炸雞腿的教程)

肯德基教程怎么做


用料： 低筋粉 500 克，天婦羅粉 50 克（其中起作用的是什么 泡打粉，也可直接使用泡打粉），印度紅辣椒粉 20 克，沙姜粉 10 克，味精、鹽各 20 克，白芷粉 5 克 。
制作流程 腌制---壓粉---水浸---再壓粉---整形---炸制
制作過程：
（1）將腌好的雞翅放入拌好的粉中，充分按壓（用 兩手將雞翅挑起，然后自然落下，用手掌充分按壓 壓，此過程反復三次） 。
（2）將雞翅放入涼水中充分浸泡 8 秒鐘（水面要 充分蓋過雞翅） 。
（3）撈出雞翅，用笊籬控干水分（注意不要太干，否則無法粘住第二次的面粉） 。
（4）放入面粉中重復第一次的按壓手法，將雞翅 抖干凈 。
（5）放入不超過四成熱的油鍋中炸制四分半鐘左 右即可 。
炸制魚鱗狀的六大關鍵
1、二次拍粉 。面粉一定要二次拍粉，中間要充分 過水后再拍粉 。
2、一定要用低筋粉 。高筋粉筋力太大，炸制后不宜 成形 。
3、加天婦羅粉 。添加天婦羅粉（或泡打粉），其 膨脹性強，可幫助雞翅成形 。
4、加辣椒配料 。面粉一定要添加輔助料調味 。一 是使雞翅外表顏色紅潤；二是使外面的糊味道更 香 。
5、油溫不超四成 。炸制油溫一定要控制在四成熱，過高容易發黑，表皮過硬 。
【肯德基怎么做(炸雞腿的教程)】6、添加動物油脂 。油里最好要添加低熔點的動物 油脂（比如豬油），起酥效果會更好 。

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