四季豆在北方也叫做豆角 ， 是日常餐桌上比較常見的食物 ， 但同時也是風險比較大的食物 ， 因為如果四季豆沒有做熟就吃的話 ， 會引起中毒 。 那么能夠引起四季豆中毒的原因是什么呢？下面我們就來具體的了解一下吧！
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四季豆中毒的癥狀
四季豆中毒的發病潛伏期一般不超過5小時 ， 跨度為數十分鐘至十數小時不等 。 四季豆中毒的癥狀主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀 。 劇烈嘔吐者可能出現少量消化道出血 ， 少數病例有腹部絞痛、腹瀉、腸鳴音亢進等胃腸功能亢進癥狀 。 同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統癥狀 。 有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等 。 病程一般為數小時或1至2天 ， 愈后良好 。 四季豆中毒的癥狀較深者 ， 則需送醫院治療 。
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四季豆中毒的原因
四季豆是普遍大眾喜歡吃的蔬菜 ， 吃四季豆中毒的原因主要是由于沒有煮熟、煮透 ， 因此生豆中所含有的皂苷、皂素、胰蛋自酶抑制物和凝血素等有毒物質 ， 就會發揮對黏膜的刺激性 ， 并破壞了紅細胞 。 而豆粒中的紅細胞凝集素 ， 則具有紅細胞凝集作用 。 如果烹調時沒有徹底加熱四季豆 ， 豆類的毒素成分未被破壞 ， 食用后會引起中毒 。 但有時候我們貪圖四季豆賣相好看 ， 怕煮太熟變色變軟 ， 吃起來口感不好就不把它煮熟 ， 這就是常見的吃四季豆中毒的原因 。 或者用小鍋炒大量的四季豆 ， 翻炒不均勻也會導致吃四季豆中毒 。 專家提醒 ， 放置過久的四季豆還會產生大量的亞硝酸鹽 ， 食用后造成亞硝酸鹽中毒 。
所以 ， 放置太久或老四季豆我們也不要食用 ， 煮前把四季豆得兩頭和豆莢這些含毒素較多的地方摘掉 ， 四季豆看起來沒有原有的生綠色 ， 吃起來沒有豆腥味 ， 證明毒素基本沒有 ， 不會造成四季豆中毒 。
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吃四季豆中毒了怎么辦
其實從預防做起最簡單 ， 不吃放置太久或老四季豆 。 煮前把四季豆得兩頭和豆莢這些含毒素較多的地方摘掉 ， 使四季豆看起來沒有原有的生綠色 。 煮的時候切記要把全部四季豆煮熟燜透 ， 每一鍋的量不應超過鍋容量的一半 ， 用油炒過后 ， 加適量的水 ， 加上鍋蓋燜10分鐘左右 ， 并用鏟子不斷地翻動四季豆 ， 使它受熱均勻 。 治療方面 ， 目前對四季豆中毒沒有特效藥 。 中毒輕者一般肚瀉之后會自愈 ， 但需對癥處理 ， 如催吐、洗胃、利尿等排毒措施 ， 切忌自性亂服藥物 。
中毒嚴重者 ， 如因嘔吐不止 ， 造成脫水 ， 或已經出現溶血表現 ， 必須及時送院處理 。 醫生會給予對癥治療 ， 吐、瀉嚴重者 ， 可靜滴葡萄糖鹽水和維生素C ， 以糾正水和電解質紊亂 ， 并促進毒物的排瀉 。 有凝血現象時 ， 可給予低分子右旋糖酐、肝素等 。 民間還流傳一條藥房 ， 用甘草、綠豆煎成茶湯飲用也有一定的解毒功能 。
【【健康知識】四季豆中毒怎么辦？正確處理很關鍵】
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