今天我們用魔芋來做一個特色美食“魔芋爽”，相信很多朋友都吃過，先刷去表面的黑皮，并清理干凈，這個的話呢，一定要帶手套，不然手會很癢 。 再切成小塊 。 中間牙不要切，留著放土里的話，還可以再次生長 。
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把魔芋塊放進料理機里面 。 加入清水打成泥，在老家的話呢，是用手工磨的，會比較費力 。 再倒進鍋里面 。 比例的話呢，是魔域800克，清水1900毫升 。 攪拌均勻，無明顯顆粒，開小火慢熬至膨化 。 在準備食用堿15克，加開水化開 。 倒進膨化的魔域里面 。 快速攪拌均勻，不要說話 。 接著用鍋鏟抹平，關火，蓋上蓋子燜15分鐘定型 。
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定型后在里面加入清水，用鍋鏟延邊脫鍋 。 再用刀分切成小塊 。
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這樣一款手工魔芋豆腐就做好啦 。 買不到魔芋的朋友，可以在網上買魔芋粉，會更加的簡單 。 定形后的魔芋豆腐一定要煮三遍以上 。 每煮一遍，都過一次冷水 。
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現在我們用它來做一個更好吃的，也是比較火爆的一款小吃“魔芋爽”，煮好的魔芋切成小塊，越薄越好 。 再次放入鍋中煮掉到八分鐘 。 去除堿味的同時也是更加熟化 。 煮好后撈出來過冷水 。
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一定要切得薄薄的薄片哦，做出來就會很好吃的 。 再次清洗干凈，瀝干水分 。 裝入到保鮮袋里面，扎緊 。 放冰箱冷凍兩天 。 冷凍好的魔芋塊放入溫水中解凍 。 可以看到魔域里面的水分都已經出來啦 。 這個就是市面上的魔芋干，再次清洗干凈 。 擠干水分，放入蒸籠里面 。 大火蒸15分鐘 。
起鍋熱多一點的油，加姜，八角，花椒，香葉，干辣椒，還有蔥蛋，小火炸出香味后撈出 。 加入小半碗的姜絲，辣椒粉立馬轉小火，攪拌均勻，加入蒸好的魔芋干 。 翻炒均勻，加入鹽，生抽 。 老抽 。 還有麻辣鮮 。 再次翻炒均勻入味 。 將我們的麻辣魔芋干小零食就做好啦 。 吃起來口感勁道Q彈，有嚼勁 。 出鍋后稍微放冷 。
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【魔芋爽的自制秘籍 魔芋爽是什么做的】我個人感覺手工做出來的魔芋爽，會比買的更加勁道，沒有那么多水分，放冷后裝進食品袋里面 。 這一次我做的比較多，家里的人呢也比愛吃，當時吃不完的話呢，可以直接密封就可以啦，想吃的話隨時都可以，喜歡的話就收藏起來試一下吧 。
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