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【養生常識】蛋黃酥用豬油好還是黃油好 蛋黃酥黃油和豬油可以相加嗎

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【【養生常識】蛋黃酥用豬油好還是黃油好 蛋黃酥黃油和豬油可以相加嗎】特別喜歡吃蛋黃酥 ， 想嘗試著自己來做 ， 但不知道這蛋黃酥是用豬油好還是黃油好呢？哪種油的起酥效果更快速 ， 分層效果更棒呢？

【養生常識】蛋黃酥用豬油好還是黃油好 蛋黃酥黃油和豬油可以相加嗎

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蛋黃酥用豬油好還是黃油好各有各的好 。
用豬油做酥皮的效果是各種點心常用的手法 ， 蛋黃酥的傳統制作工藝也是采用的豬油起酥 ， 其做出來的成品層層掉渣 ， 酥脆軟香 ， 入口即化 ， 比用黃油起酥皮的效果、口感都要更好些 ， 而且豬油比黃油更便宜 。
不過豬油做出來的蛋黃酥有些許豬油味 ， 對于清真、不喜歡豬油味道的人來說則不好吃 ， 此時可改用黃油 ， 其起酥效果雖然弱于豬油 ， 但成品具有奶香味 ， 吃起來奶香酥脆非常好吃 。
為什么豬油做出來的蛋黃酥比黃油酥雖然豬油和黃油都是動物油 ， 但豬油是從豬的脂肪中提煉出的飽和高級脂肪酸甘油酯 ， 其脂肪含量較高 ， 100克豬油含脂肪99.6克 ， 水分僅為0.2克 ， 而黃油是用牛奶加工出來的 ， 把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產物 ， 其脂肪含量相對較少 ， 100克黃油的脂肪含量為92克 ， 水分為6.2克 ， 所以豬油的延展性會比黃油要好 ， 起酥效果更快 ， 分層明顯 ， 成品做好后放置時間久了也仍然是酥脆的口感 ， 但黃油含水量較大 ， 做出來的酥皮則沒有那么脆 ， 相對偏軟 。
蛋黃酥黃油和豬油可以相加嗎可以 。
黃油含有的主要成分為脂肪、膽固醇、維生素A、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅等；豬油含有的營養成分以脂肪、碳水化合物、膽固醇、維生素A、視黃醇、硫銨類、維生素E等為主 ， 這兩者在成分上并無沖突 ， 可搭配食用 ， 而且用于作蛋黃酥的話 ， 兩種油的搭配可使得成品不僅有豬油酥的松、香、脆 ， 入口即化口感 ， 還能減弱其豬油味 ， 增加黃油香味 ， 讓蛋黃酥聞起來更香、誘人 。
蛋黃酥可以用植物油嗎可以 。
也有部分人是使用色拉油制作蛋黃酥的 ， 而色拉油就是植物油的一種 ， 這種油脂肪含量雖然高 ， 100克色拉油可有99.8克脂肪 ， 但其脂肪酸是不飽和脂肪酸 ， 相對沒那么穩定 ， 做出來的油酥一開始較為香軟 ， 但后來會越來越干 ， 最后導致成品的蛋黃酥也相對偏干 ， 口感偏硬 ， 沒有豬油和黃油做出來的蛋黃酥好吃 。

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