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小知識

隨著餐飲市場的不斷發展， 越來越多的人想加入餐飲市場分一杯羹 。 外賣創業門檻低， 對于很多創業人士來說是最佳選擇 。 但是對于很多外賣新手來說， 想做外賣第一面臨的就是品類的選擇， 要知道“餐飲如戰場， 一旦選錯品類， 輕則碌碌無為， 重則折戟沉沙“， 那么到底做什么外賣才可以掙錢呢？
1、大里面選小， 一定能做好
大是什么呢？大就是大眾品類， 什么是大眾品類呢？你所在的商圈購買的人比例比較高的產品 。 俗話說：南方米飯北方面， 這說明什么？在南方， 米飯是相對大眾的品類；在北方， 面食是相對大眾的品類， 所以只要我們選對大眾品類， 顧客的基數就有了保證 。
但是， 大眾品類吃的人多， 店肯定也多， 競爭也激烈， 為了避免競爭， 這時候我們就需要選擇小了 。
所謂小是什么呢？在大眾品類里面， 較小的細分品類， 比如飯里面的龍蝦飯、披薩里面的榴蓮披薩， 這種小品類， 最好還是選擇對我們來說成本有優勢的品類， 這樣顧客的基數給你收入， 你自己的優勢就能降低成本， 利潤自然就有了 。

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2、根據消費場景而定
對于外賣品類我們可以根據場景來定， 消費場景不同， 那么產品的選擇也會有所不同 。
比如說， 如果店鋪在寫字樓附近， 那么快餐簡餐類的銷量就會比較高 。 如果店鋪在居民區附近， 那么正餐類、或一些客單價較高的如燒烤、披薩之類， 市場占比也會高一點 。 如果店鋪在醫院附近， 那么粥類比較清淡營養的產品更受歡迎 。
3、選擇容易配送的產品
對于外賣來說配送是必不可少的一個環節， 大多數的配送時間都不會少于半個小時， 所以我們在選擇菜品的時候一定要選擇久放不易變味的菜品 。
比如說面食類的產品， 配送時間一旦過長就會導致面坨， 甚至湯撒的情況；還有一個綠色菜品， 在配送過程

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4、選擇利潤比較高的產品
利潤高的產品才能賺到錢， 一家店鋪， 除了菜品本省的成本， 還有人工配送， 租金成本， 還有平臺抽成等等， 所以低利潤的菜品不建議做外賣 。 一般說菜品利潤保持在25%以上比較好 。
建議商家可以根據商品的服務費率以及商圈的平均活動力度， 選擇利潤合適的菜品， 當然要注意的是， 我們還是要保持一部分利潤比較低的菜品來作為爆款引流的菜品 。
5、出品穩定的
出品的穩定， 往往通過“標準化”的出品流程來實現 。 也有一些商家嘗試“料理包”來實現口味穩定 。
但是隨著大眾消費人口對口味的挑剔， 米飯雖然是外賣的老大， 但越來越多的依靠料包出品產品正在失去它的光澤， 料包化雖然在一定程度上講究了快， 但在味道上大打折扣， 工業味道濃郁， 健康營養難以保證 。
【純外賣做什么最火最能賺錢 純外賣做什么最火】因此， 現在越來越多的品牌追求標準化， 快速出餐的同時， 也越來越注重且保障用戶的用餐體驗 。

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