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【養生知識】毛豆功效作用與禁忌

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毛豆有清熱解毒、潤燥和益氣等功效 ， 毛豆營養價值很高 ， 加快人體腸胃蠕動、改善食欲、促進新陳代謝和降低血脂等療效 ， 無論是大人還是兒童都可以食用 。 到了夏季煮一盤咸毛豆 ， 再配一瓶冰鎮啤酒 ， 能夠把夏季炎熱酷暑的煩躁感都帶走 。 此外 ， 毛豆中含有很多不飽和脂肪酸 ， 能夠改善脂肪代謝 。

【養生知識】毛豆功效作用與禁忌

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一、毛豆的營養價值
鎂：毛豆中的鎂含量為每百克70毫克 ， 也遠遠高于其他鮮豆類(荷蘭豆16毫克、四季豆27毫克、豌豆43毫克、蕓豆16毫克、豇豆31毫克、龍豆46毫克) 。 鎂可以維護骨骼生長和神經肌肉的興奮性 。
維生素C：毛豆中的維生素C含量為每百克27毫克 ， 位居鮮豆類蔬菜之首 。

【養生知識】毛豆功效作用與禁忌

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食物纖維：毛豆含有豐富的食物纖維 ， 每百克中達4.0克 ， 不僅能改善便秘 ， 還有利于血壓和膽固醇的降低 。
大豆異黃酮：毛豆中還含有微量的生物活性物質黃酮類化合物 ， 特別是大豆異黃酮 ， 被稱為天然植物雌激素 ， 在人體內具有雌激素作用 ， 對維護女性健康、改善更年期不適非常重要 。
二、毛豆功效作用
1、美容護膚
毛豆具養顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效 。 毛豆和豆腐、豆漿等豆制品含有大量的植物化合物異黃酮 ， 對皮膚膠原具有保護作用 。 動物實驗表明 ， 通過飲食補充異黃酮能減少由于紫外線導致的皺紋 ， 使皮膚更光滑 。
2、減肥瘦身
毛豆營養豐富均衡 ， 含有有益的活性成分 ， 經常食用 ， 對女性保持苗條身材作用顯著；毛豆所包含的saponins不但可以預防肝臟機能的疾病 ， 而且可以抑制體內脂肪的形成及吸收 。 還有可以促進脂肪的分解而達到保持理想體型的效果 。 有助于減肥這是因為很多人的肥胖是源于細胞間液多造成的水腫 ， 或者細胞中脂肪含量多 ， 而毛豆中含有豐富的氨基酸 ， 可以有效減少人體水腫 ， 促進新陳代謝 ， 替換細胞中脂肪 ， 從而讓形體更健美勻稱 。
3、解倦怠
毛豆中含有豐富的鉀 ， 夏季可適當多吃 ， 比如用鹽水煮毛豆或用毛豆燒菜 ， 不僅可以緩解倦怠 ， 還能開胃 ， 補充體力 。
4、冶消瘦
據營養學家報導 ， 毛豆是黃豆的嫩身豆 ， 其中所含的卵磷脂成分很豐富 ， 在科學家的實驗中 ， 曾以飼養小白鼠 ， 結果得到體重增加 ， 發育良好的成績 。 毛豆所含的卵磷脂也相當優越 。
5、高質素營養
毛豆是蔬菜中唯一所含的蛋白質 ， 脂肪及碳水化合物和魚及火腿所含的含量差不多 。 同時除了鈣 ， 鐵 ， 鉛 ， 銅等微量元素含量非常豐富之外 ， 而且維生素a和b的含量比魚還要多 。 還有由于幫助酒精新陳代謝的維生素b群含量也和肉類一樣豐富 ， 所以毛豆也被列入動物性食品的范圍 。 它的豐富的鈣質和植物纖維也可以被說成是濃縮蔬菜 ， 而由于維生素c的含量和柑橘一樣豐富 ， 所以也可以被稱為新鮮水果 。
6、減低患心臟病的機會
毛豆所含的植物性蛋白質是由18種氨基酸所組成 。 除了有豐富的營養價值外 ， 美國的實驗證明 ， 每日進食25mg的豆類蛋白質可以降低血中的膽固醇和壞膽固醇的水平 。 對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用 。

【養生知識】毛豆功效作用與禁忌

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三、毛豆烹飪小技巧
【【養生知識】毛豆功效作用與禁忌】 若想把毛豆燙成翠綠色 ， 可加一小撮的鹽分 。 因為鹽能使葉綠素趨于安定而防止破壞 。 由于毛豆中鉀的含量較多 ， 能與食鹽中的鈉保持平衡 ， 因此可消除鹽分的不利作用 ， 同時在100克的毛豆中也含有豐富的維生素C ， 但燙熟后還剩下很多 ， 這便是其特點 。 維生素C對熱的抵抗力較弱 ， 但在毛豆的場合例外 。

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