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牛肉面的牛肉怎么熬制 牛肉面湯

牛肉牛肉面面湯

牛肉面湯(牛肉面怎么煮牛肉)
我是李師傅，在合肥創業八年 。我喜歡通過做生意來交朋友 。Tik Tok八億用戶刷我，留下一顆紅心，這是緣分 。哪天我來合肥接你去喝牛肉湯 。
我們所有到店的朋友都是先免費品湯，想吃什么種類什么口味都可以，滿意了再決定研究 。

先從理論上講解制作細節和流程，做筆記，每2.5天做一個流程 。
3.自己反復練習操作 。我在你身邊指引你 。不懂就問 。直到學會，沒有餐飲經驗也能輕松學會 。
紐凱德盛總部提供的服務和技術:
1.毫無保留的學習全套技術 。復制門店運營經驗和模式 。
2.教授(八年秘方，絕對好吃)淮南牛肉湯(白湯、紅湯、清湯)香酥燒餅、紅燒牛肉面、鹵味配方、牛肉火鍋配方、牛肉龍骨、各種配菜等 。
3.教怎么一個人(美團，餓了么)一天外賣100單 。
4.開業活動設計，引爆顧客，店鋪引導 。用菜品提高客單價的技巧 。
來分享一下今天準備的干貨吧 。

工具:燃燒器一個(建議直徑80 cm，可以根據自己的需求購買合適的尺寸)
大鍋一個(直徑建議95cm，可以根據自己的需求購買合適的大小 。建議使用不銹鋼鍋)
一把勺子(舀湯用，約10厘米)
一個漏勺(用于熨燙26厘米寬細網眼的粉絲)
細篩(過濾掉牛肉湯鍋里煮久了的細小殘渣或雜質)
約5鐵板(配豆皮、香菜、蒜、牛肉等 。)
小水桶(高40 cm的水桶，可根據自己的需求購買) 。
不銹鋼調味球(將調制好的中草藥放入調味球中)
大桶(1米高浸泡粉絲的大桶)

佐料
牛肉:有兩種選擇；一、新鮮后腿肉參考價格28元/斤，其他部位太肥不能切片 。二、凍牛肉參考價18元/斤 。用新鮮牛肉煮出來的湯味道更鮮美，冷凍牛肉成本低 。
牛骨:牛腿骨，參考價4元/斤 。
黃油:生牛眼淚，參考價4元/斤
牛雜:牛臉肉、牛肚、牛百葉、牛肺、牛舌 。
豆皮:參考價3元/斤
粉絲:參考價4元/斤(注意不要買摻玉米淀粉的粉絲，紅薯粉絲更好)
香菜:去除腥味，提高鮮度，賣相好 。
蒜黃:去腥，提高鮮度，好賣 。
金吉爾:老凌
大蔥:山東大蔥，白度30厘米左右 。
辣椒面:顏色好看，增加食欲 。
孜然粉:增加肉味 。
香水
濃縮鮮粉:鮮香 。
雞精:太太樂雞精5 kg裝
味精:蓮花牌味精2公斤，新鮮 。
原材料的準備1.提前泡兩次20斤粉絲備用(量可根據我店消費情況而定) 。將粉絲放入1米高的桶中，加入冷水浸泡粉絲，冬天5天，夏天2天 。浸泡的時間越長，水的顏色就越深 。這一次，泡好的粉條在第二個桶里用完了 。早上煲湯的時候，用剪刀把泡好的粉條剪成20厘米長，方便煲湯 。
2.將豆皮切成絲備用，寬度2mm左右，盡量切成新的；可以一次買三四捆，放冰箱冷凍，大概用三四天 。豆皮在使用前提前一天解凍 。
3.取一個干凈的桶，將牛肉放入醪糟中，加入漫過牛肉的水量，將牛肉浸泡在水中過夜，倒出血水，再放入清水中浸泡1小時，清洗干凈 。
4.香菜和大蒜洗凈，切碎備用 。
5.生姜洗凈，或切片 。
6.山東大蔥洗凈待用，用30cm的大蔥代替大蔥，因為大蔥吸油 。
7.用刀背把牛骨敲成兩段，讓牛骨入味 。
▲食材:牛骨500克，牛肉750克 。
▲調料:
牛肉湯調料包1個，黃油辣椒100g(詳見文末)，香菜3g，水25000g，鹽、味精、雞精20g，花椒30g，胡椒粉50g 。

▲制作方法:
(1)牛肉、牛骨用冷水洗凈，用調料包備用 。
(2)取湯鍋一個，放入牛骨、牛肉、香料一袋，向鍋內注入清水25000克，用武火煮沸，撇去浮粉，用中火煮沸至湯濃白，待肉熟時取出，冷卻后將肉切片，湯備用 。
(3)將凈鍋置火上，放入牛肉湯燒開，加鹽、味精、胡椒粉、雞精、黃油辣椒調味，然后倒入盛有牛肉片的碗中，撒上香菜或蔥花 。
牛肉湯的加工工藝1.將清水倒入95 cm的鍋中，直到距離鍋面2 cm 。加入牛骨、黃油、牛肉，煮沸 。
2.大火燒開后，用細篩在牛肉湯鍋里打泡沫 。
3.放入拍好的姜、蔥、調料包、餡包煮兩個小時再拿出來 。
4.改成小火煮半小時(這家店用煤爐，燒煤 。開半個小時就可以關了，因為煤爐的鼓風機關了以后，煤是自然燃燒的，也就是說湯是沸騰的 。建議用煤爐煲湯，不建議用電鍋或者燃氣鍋，因為這種鍋要開著最小的火保溫，燒煤相對經濟 。
5.牛肉早上在鍋里煮，中午用筷子扎 ?？曜幽茉饺獾?，說明牛肉完全熟了，3小時左右就能撈出牛肉 。

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