土豆是生活中特別常見的一種食物 ， 而且土豆和人們息息相關 ， 土豆的用處也是有很多很多的 ， 土豆可以用來制作成淀粉 ， 也可以用來制作成粉條 ， 還可以新鮮食用 ， 土豆的存放時間也比較長 ， 但存放的時候一定要選擇適合土豆存放的環境 ， 不然土豆很容易生芽 ， 那么發芽土豆去掉牙能吃嗎？
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新鮮的馬鈴薯含有微量的龍葵堿 。 對人體沒有損害 ， 但在長期的貯存過程中 ， 龍葵堿的含量會逐步添加 。 當馬鈴薯變青、發芽或許腐爛時 ， 龍葵素的含量會大量添加 。 吃極少量的龍葵素對人體不一定有顯著的損害 ， 但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒 。 因此 ， 食用發芽的馬鈴薯之后 ， 可能會呈現厭惡、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的癥狀 。 發芽的馬鈴薯經處理去掉芽后 ， 發綠的塊莖內可能還殘留龍葵堿 ， 也會引起中毒 ， 所以不宜食用發芽的馬鈴薯 。
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如果土豆只長了一個芽 ， 為了一個芽就將整個土豆扔掉未免太過浪費 。 那可以將長芽的部分去掉 ， 吃剩下沒有長芽腐壞的部分嗎 。 當土豆剛剛發芽或者芽長得還不大的時候 ， 可以將芽以及芽眼挖掉 ， 剩下的部分還是可以吃的 。 因為此時的毒素還集中在芽眼及附近的部分 ， 毒素還沒有擴展開來 。 一般情況下 ， 如果沒有吃下足以導致食物中毒的土豆量 ， 是不會什么問題的 。
但如果馬鈴薯外表的霉變、發青情況嚴重 。 當馬鈴薯長了幾個芽就應當毫不猶豫地丟掉 。 這樣的馬鈴薯即便挖掉芽的部分 ， 吃了沒有中毒情況發生 ， 所含的養分也現已所剩無幾 ， 并且口感也很差 。
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哪些土豆不能吃
一、霉變土豆
許多人發現土豆的表面一些霉變 ， 但是卻沒有放在心中 ， 因為這層霉洗掉后土豆并沒有什么異樣 ， 但是請注意了 ， 有霉變的土豆一定不要食用 ， 因為這會讓土豆中包含一些霉菌 ， 而霉菌進入身體所帶來的危害想必不用多說大家也是知道的 。 所以 ， 除了發芽的過多的土豆外 ， 發霉的土豆也不能食用 。
二、綠色的土豆
一般而言土豆應當是橙黃色的 ， 但是土豆發青發綠 ， 哪怕只有一點點也不要吃 ， 因為這種土豆很有可能是有毒生物堿超標所導致的 ， 人在吃了這種土豆后 ， 很容易食物中毒 ， 這也是在一些食物中毒事件中 ， 土豆并沒有發芽 ， 卻依然讓人中毒的原因 。
三、爛土豆
有些朋友會像對待發芽土豆一樣對待爛土豆 ， 但是請一定要注意 ， 土豆爛了 ， 即便是我們將腐爛的部位切掉也不可以食用 ， 因為爛土豆中同樣含有很多的龍葵堿 ， 如果沒有注意 ， 很容易導致人體受損 ， 甚至有可能會致人死亡 。
【【養生知識】發芽土豆去掉芽能吃嗎】
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