在日常生活中， 土豆的做法也是很多的， 所以我們常常湖賣土豆在家里備著， 但是時間久了沒有去煮土豆就會出現發芽的現象， 那么土豆發芽是怎么回事呢?土豆發芽了還能不能吃?切掉發芽了的部分就可以吃了嗎?
【土豆發芽了還能不能吃？ 切掉發芽了的部分就可以吃了嗎？】
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我們知道土豆如果儲存太久了就會出現發芽的現象， 主要是因為買來沒煮然后放置的時間太久了的原因， 也有就是放置土豆的地方溫度較高， 這些原因都會讓土豆出現發芽、變青的情況 。
土豆在發芽后， 發芽部分的龍葵堿含量會大幅增加， 我們都知道龍葵堿含量的增加就是有毒的， 如果吃下去還會有中毒的可能 。 我們也會看到土豆在發芽的時候也會變成青色， 雖然青色的部分不是龍葵堿， 但是變青就是龍葵堿產生的標志 。
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龍葵堿是什么呢?是一種神經毒素， 如果人體攝入過多的話就會引發腹瀉、嘔吐等癥狀， 嚴重的話還會威脅生命安全 。 土豆發芽發青后， 龍葵堿的含量就會大量提升， 所以建議出現大部分的發芽發青現象最好不要食用 。
那么很多人也會覺得發芽了的土豆扔掉可惜了， 想要切掉發芽的部分， 處理干凈后就可以食用， 但是這種想法往往是抱有僥幸的心理， 已經發芽的了就說明這個土豆是有問題的了， 即使是處理好了， 這樣一件發芽發青的土豆已經變質， 沒什么營養價值， 也沒有平常的土豆好吃了 。
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所以我們可以在土豆買回來之前， 在清洗土豆的時候可以先用水泡一泡， 這樣會更有安全性， 在超市購買土豆時也要挑較為新鮮的， 減少中毒的可能 。 同時在煮土豆的時候， 也盡量的把吐口煮的爛一點， 也可以適量的加點醋， 也可以預防危險 。
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