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純堿和小蘇打的區別在哪里？ 純堿是什么

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什么是純堿(純堿和小蘇打創業網有什么區別？)過去 ， 很多人用老面團做面團 。由于乳酸菌等雜菌的存在 ， 需要加入堿來中和其酸性 。這種堿性物質就是食用堿 。食用堿分為純堿和小蘇打 。

純堿和小蘇打的區別在哪里？ 純堿是什么

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純堿和小蘇打的共同特點是都是堿性的 ， 但它們之間也有區別:
它是兩種不同的物質:純堿 ， 即碳酸鈉 ， 是一種食用堿 ， 化學式為Na2C03；小蘇打 ， 即碳酸氫鈉 ， 也是一種食用堿 。它的化學式是NaHC03 ， 它是通過吸收純堿溶液或晶體中的二氧化碳而制成的 。
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外觀差異:純堿為細粉 ， 顏色純白 ， 易溶于水；小蘇打外觀為細晶體(類似于細鹽) ， 50℃時可溶于水 。
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【純堿和小蘇打的區別在哪里？ 純堿是什么】熱穩定性不同:純堿加熱后不會分解；小蘇打呈弱堿性 ， 加熱后分解成碳酸鈉、水和二氧化碳 。
用途:蘇打蘇打作為填充劑 ， 可以中和面團中的酸味 ， 用于食品的初加工；小蘇打用作膨松劑和起泡劑 ， 可以使食物變脆 。加熱后 ， 二氧化碳和蒸汽溢出 ， 使饅頭和油條更加蓬松 。
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用老面團蒸饅頭 ， 先加入食用堿中和面團的酸度 。碳酸鈉 ， 即純堿 ， 應用于中和 。小蘇打呈弱堿性 ， 加熱時會起到一定的作用 。直接用小蘇打平衡酸堿不明顯 。沒有熱量 ， 作用不大 。也就是說 ， 用老面粉做饅頭最好用純堿 。但是 ， 用純堿和小蘇打按3:1的比例比單獨用純堿好得多 。

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