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當心食物里這些妨礙營養吸收的淘氣包

小知識

張阿姨剛剛被查出患了缺鐵性貧血 ， 她感到很奇怪 ， 自己很重視飲食平衡 ， 平時葷素搭配合理 ， 怎么會缺鐵呢？其實 ， 現代營養學里有這樣一個詞：“反營養物質” ， 說的是食物中的一些物質 ， 如果攝入多了 ， 會妨礙營養吸收 ， 增加患慢性病的風險 。
反式脂肪
反式脂肪主要存在于含氫化植物油配料的食物中 ， 比如曲奇、蛋撻、奶油蛋糕等焙烤食品 ， 油炸食品、冷飲、奶茶、咖啡伴侶 ， 以及沙拉醬、花生醬等醬料 。 它具有耐高溫、不易變質等“特長” ， 能讓食品保質期延長 ， 口感更酥脆或柔軟 ， 會干擾體內正常的脂肪酸平衡 ， 降低對人體有益的高密度脂蛋白水平 ， 增加心腦血管病的風險 。 去年6月 ， 美國食品和藥物管理局宣布 ， 將在3年內禁止在食品中使用人造反式脂肪 。 要想遠離反式脂肪 ， 首先要減少食用加工食品和預包裝食品 ， 盡量在家做飯 ， 避免油溫過高和反復煎炒烹炸 。 其次 ， 購買包裝食品時先看營養成分表 ， 選擇不含反式脂肪或其含量較低的食品 ， 同時揪出它的“馬甲”：氫化XX油、起酥油、人造XX油、植物黃油等 。
亞硝酸鹽
香腸、火腿、臘肉、醬肉等加工肉和腌制食品是亞硝酸鹽的“重災區” 。 它能與肉中的血紅素結合 ， 形成粉紅色的亞硝基血紅素 ， 讓肉制品在煮熟后呈現好看的粉紅色 ， 還具有防腐作用 。 亞硝酸鹽本身無毒 ， 但在體內與胺類化合物作用 ， 會生成致癌物亞硝胺;亞硝酸鹽還能與血紅素鐵結合 ， 妨礙血紅蛋白轉運氧氣;有研究認為 ， 高硝酸鹽攝入能減少人體對碘的消化吸收 ， 導致甲狀腺腫 。 建議大家避免在外購買熟肉 ， 拒絕充滿“粉紅誘惑”的熟肉 ， 少吃加工肉制品 。
合成色素
各種色彩鮮艷的雪糕、甜點、飲料中都含有合成色素 ， 如莧菜紅、亮藍等 。 合成色素基本沒有營養價值 ， 還會影響鋅、鉻等微量元素的吸收 。 許多研究指出 ， 超量食用人工色素會影響兒童大腦發育 ， 增加多動癥、注意力缺陷等風險 ， 還可能引起代謝紊亂 。 英國食品安全局已于去年禁止了6種食用色素添加劑的使用 ， 分別是：日落黃、檸檬黃、淡紅色素、麗春紅、喹啉黃及誘惑紅 。 建議少吃五顏六色的零食 ， 家長要幫孩子把好“入口關” 。 購買食品前看看成分表 ， 選擇添加劑和色素種類較少的 。
磷酸鹽
可樂等甜飲料中除了糖和磷酸鹽外 ， 幾乎不含人體所需的營養成分 。 過多的磷元素攝入會妨礙鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質的吸收 ， 增加骨質疏松、缺鐵性貧血的風險 。
【當心食物里這些妨礙營養吸收的淘氣包】鋁
食品中的膨松劑類添加劑(如明礬和碳酸氫鈉)中往往含有鋁元素 。 人體攝入的鋁 ， 僅有10%~15%能排出體外 ， 大部分會在體內蓄積 ， 與多種蛋白質、酶等結合 ， 長期攝入會損害大腦功能 ， 嚴重者可能發生癡呆 ， 還可導致兒童發育遲緩、骨軟化癥以及智力受損 。 平時選購煎炸食品、膨化食品以及粉絲、粉條等淀粉制品時 ， 一定要到正規場所 ， 并適量少吃 ， 以減少鋁的攝入 。
草酸
草酸會阻礙食物中鈣等礦物質的吸收 ， 其在蔬菜中普遍存在 ， 傘形科和莧科的蔬菜相對多一點 ， 比如莧菜、菠菜等 。 不過 ， 我們不能因為草酸高就不吃這些蔬菜 ， 只要用沸水焯一下就可以去除一半左右的草酸 。
最后 ， 想提醒大家的是 ， “淘氣包”雖然會影響某些營養素的吸收 ， 但對它們也不能“一棒子打死” 。 對大多數健康人來說 ， 只要營養均衡 ， 能吸收轉化 ， 可以適當攝入 。 而不同人群可以根據自己的體質、是否患病等因素進行綜合考慮 。

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