看見有很多類似的問題 ， 大家對開水沖蛋也十分有興趣 。 開水沖蛋是一種很方便快捷的吃法 ， 特別是在缺乏烹具和灶臺的時候 ， 只用一碗蛋液一壺開水就能搞定 。 我經常在醫院里看見這樣的吃法 ， 病人初愈需要補充營養 ， 雞蛋雖然營養豐富 ， 但醫院沒有烹飪條件 ， 不好料理 ， 不過開水可不缺 ， 這開水沖蛋可就是最好的吃法了 。 一開水下去 ， 蛋液變成蛋花漾開來 ， 看起來味道還不錯 ， 有時候還滴上點香油 ， 撒點白糖吃 ， 有不少朋友還偏愛這種吃法 ， 特別是農村中老年朋友 ， 時不時在家就來上碗開水沖蛋 。
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但開水沖蛋雖然簡單快捷 ， 口味也不差 ， 吃開水沖蛋真的好嗎？
【開水沖蛋到底有什么功效？常吃好嗎？】 坊間有種說法是：開水沖蛋能治咳嗽 ， 喝點開水沖蛋 ， 咳嗽好得更快 。 其實這樣的說法或沒科學依據 ， 只是開水沖蛋比較溫和 ， 蛋花柔軟 ， 更利于消化吸收 ， 對胃腸、食道粘膜刺激小 ， 可能吃起來更舒服 ， 但治咳嗽可實在不敢恭維 ， 如果說喝一碗開水沖蛋覺得喉嚨好一些 ， 那可能只是溫水過喉嚨潤了潤喉 ， 喝點白開水也是一樣 。 開水沖蛋能治便秘？這也沒有科學依據 ， 只不過開水沖蛋和流食很類似 ， 湯水多 ， 易消化 ， 能減輕胃腸負擔 ， 補充水分 ， 可能相比一些堅硬、重口味的食物的確更容易預防便秘的發生 。
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而且開水沖蛋并不是一定安全的吃法 。 大約有4%左右的雞蛋存在沙門氏菌 ， 沙門氏菌在高于75攝氏度的條件下半分鐘左右才能被滅活 ， 若開水沖蛋水溫不夠燙 ， 堅持的時間也不夠的話 ， 可能存在沙門氏菌的入侵 ， 所以如果要吃開水沖蛋 ， 最好是用鮮開水 ， 泡久一些食用 。 另外 ， 雞蛋中存在胰蛋白酶 ， 胰蛋白酶經過充分加熱被破壞后 ， 蛋白質才更容易被消化吸收 ， 否則雞蛋的消化率會大幅降低 ， 吃了可能會出現腹瀉等癥狀 ， 還不能完全吸收到它豐富的營養 ， 所以還是推薦以更好的加熱方式來吃雞蛋 。 雞蛋蒸、炒、煎炸、煮了之后營養價值會損失嗎？有研究發現 ， 雞蛋的營養價值經烹飪損失極小 ， 即便是炸、煎等高溫方式 ， 營養保留率也能高達94%左右 ， 所以不用擔心加熱雞蛋會損失雞蛋的營養價值 。
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開水沖蛋還有一個隱患 ， 就是容易過燙的情況下食用 ， 一般來說 ， 最適合嘴接受的溫度是20~40℃ ， 開水沖蛋的溫度短時間內不可能低于40℃ ， 但很多朋友沒沖多久之后就開始吃了 ， 這樣的溫度對口腔會造成一定刺激 ， 長期下去會損傷口腔黏膜 。 有不少朋友長期吃過燙的食物 ， 誘發了舌癌、食道癌等 。
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