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如何去除白膜上邊有提到 ， 長出白膜 ， 如果沒有異味的情況下是可以食用并且繼續發酵的 ， 但是如果覺得影響美觀 ， 我們也是可以去除的 。 方法也簡單 ， 我們首先將白色的浮沫打撈干凈 ， 然后加入一些高度白酒（50克左右即可） ， 用干凈的筷子攪拌一下 ， 然后繼續密封好 ， 過幾天白膜就沒有了 。
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當然有的人會說 ， 可以多加一些鹽 ， 鹽確實也有殺菌的作用 ， 但是如果食鹽過多首先會產生較多的亞硝酸鹽 ， 并且鹽度過高在食用的時候對身體健康也不利 。
【小茉莉有話說】白酒具有很好的抑菌防腐的作用 ， 我們在制作酸菜的時候就可以加入一些 ， 來避免長出白膜 。 另外還要多說一句 ， 我們制作酸菜是不需要加太多鹽的 ， 如果不喜歡帶有咸味的 ， 完全可以不加 ， 這樣吃起來更加健康 。 想要增加一些咸味的話 ， 也要注意比例 ， 一般來說 ， 10斤白菜100克就夠了 ， 并且為了健康著想 ， 在發酵30天以后再食用 。 食用之前最好先用清水淘洗幾遍 。
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