“蔬菜能生吃就盡量生吃 ， 這樣可以最大程度保留菜里的營養成分 。 ”“涼拌菜越自然越好 ， 能不焯的盡量不焯 。 ”維生素是水溶性物質 ， 蔬菜一焯就易造成維生素的損失 。 專家提示 ， 以下六種蔬菜生吃可以瘦身！
1.黃瓜
黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質 ， 它所含的營養成分豐富 ， 生吃口感清脆爽口 。 從營養學角度出發 ， 黃瓜皮所含營養素豐富 ， 應當保留生吃 。 但為了預防農藥殘留對人體的傷害 ， 黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食 。 用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根 ， 要保持黃瓜的完整 ， 以免營養素在泡的過程中從切面流失 。 另外 ， 涼拌菜應現做現吃 ， 不要做好后長時間放置 ， 這樣也會促使維生素損失 。
2.西紅柿
西紅柿中維生素A較豐富 ， 維生素A對視力保護及皮膚曬后修復有好處 。 涼拌西紅柿不撒糖更好 ， 否則甜味可能影響食欲 。 肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌西紅柿 。
3.柿子椒或尖椒
辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物 。 維生素C可提高人體免疫力 ， 幫助抵御各種疾病 。 夏天人們容易熱傷風 ， 而且經常外出 ， 接觸外界環境多了 ， 感染病毒的機會也增多 ， 所以需要提高自身免疫力 。
4.芹菜
【減肥必知 生吃五種蔬菜可極速瘦身】芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素(也叫尼克酸)等成分 。 夏季天氣炎熱 ， 人們易上火 ， 造成大便干燥 。 同時 ， 天熱時人們失水多 ， 容易造成鈉鉀失衡 。 芹菜可幫助人們潤腸通便 ， 調節鈉鉀平衡 。 維生素對人的皮膚、神經系統和食欲都有影響 ， 如果人體缺乏維生素B2 ， 就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍 。 芹菜葉所含的營養素比莖多 ， 棄之可惜 ， 可焯一下涼拌吃 。
5.茄子
茄子所含硒較其他蔬菜要高 。 將鮮嫩的圓茄子削皮切成絲 ， 加適量鹽和香油涼拌 。 硒具有抗氧化作用 ， 能保持人體細胞的正常功能 ， 提高免疫力 ， 對人體有防病、抗衰老作用 ， 通過體內代謝 ， 還可以發揮抗癌作用 。
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