再買青菜的時候 ， 大多數人都知道青菜要買新鮮的 ， 因為這樣新鮮的青菜不僅吃起來口感比較好 ， 而且它的營養價值也是比較多的 ， 對于那些菜葉子出現黃邊的情況 ， 不僅營養流失了 ， 看上去就像是變壞了 ， 過期了一樣 ， 所以一般人都會選擇將黃葉子摘掉 ， 那么青菜葉子黃了還能吃嗎?
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1. 變黃了證明變壞了 ， 像白菜 ， 等大片葉子菜 ， 菜葉壞了還會產生亞硝酸鹽等有害物質 ， 吃多了會傷身 。
2. 建議存放菜葉的時候 ， 短時間可以放在冷的地方 ， 或浸在水里 ， 不容易變黃 。
3. 很多人都以為只有剩菜、腌制的菜里才會有亞硝酸鹽 ， 然而食品專家指出 ， 夏季的新鮮綠葉蔬菜放時間長了 ， 也會產生致病的亞硝酸鹽 。
雖然如今是時鮮青菜大量上市的季節 ， 但仍有些忙碌的人喜歡一次購買大量綠葉青菜儲存在冰箱里 。 專家指出 ， 綠葉蔬菜容易發生氧化 ， 即使是在保鮮的冰箱里 ， 放的時間長了 ， 原本新鮮的葉子發黃、變蔫甚至開始腐爛后 ， 也容易產生亞硝酸鹽 。 不但這樣的蔬菜不能吃了 ， 還可能污染冰箱里的其他食物 。
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而人在吃了含亞硝酸鹽的食物后 ， 輕者感覺頭暈、頭痛、乏力、胸悶、惡心、嘔吐 ， 嘴唇、耳廓、指甲和皮膚出現紫紺;重者眼結膜、面部及全身皮膚會出現紫紺 ， 而且患者心跳加快 ， 煩躁不安 ， 呼吸困難 ， 甚至出現昏迷、驚厥、大小便失禁、呼吸衰竭等癥狀 。
(1)青菜變黃的機理
新鮮的蔬菜和水果具有其品種所應有的鮮艷色澤 ， 如果顏色發生了變化 ， 失去了光澤 ， 則說明新鮮度下降 。 特別是綠色蔬菜一旦發黃 ， 就是衰老的表現 ， 這是由于葉綠素分解表現出葉黃素、類胡蘿卜素顏色的緣故 ， 被稱為“黃衰” 。
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【【養生知識】青菜葉子黃了還能吃嗎】 (2)對身體的影響
吃了變黃的青菜 ， 攝入的葉黃素吸收利用率又極低 ， 過量吸取葉黃素容易對肝臟造成多余的負擔 。
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