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【養生常識】饅頭怎樣才算發酵好了

小知識養生健康

其實如果是自己制作饅頭的話 ， 蒸饅頭這個步驟一般都不需要太復雜的技巧做饅頭這一過程中最主要的一個步驟就是發酵面團 。 因為只有面團發酵好了 ， 才會讓饅頭有著饅頭本身的口感 ， 而且也會讓一個饅頭更為勁道 。 但是對于一些初學做饅頭的人來說 ， 不知道面團發酵到什么程度才算發酵好了 。 饅頭到底應該怎樣才算發酵好的呢?

【養生常識】饅頭怎樣才算發酵好了

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1、判斷的方法
1 ， 估計一下 ， 做到“心中有數”：如果是使用“老面”發面 ， 根據季節不同 ， 可能“發透”的時間會有一點差別 。 現在的氣溫下 ， 大約2--3小時就行了 。
2 ， 看一下：面團兒體積增大一倍 。
3 ， 聞一下：面團兒有一股酸酸的氣味兒 。
4 ， 拍一下：面團兒會發出“砰、砰”的聲音 ， 好像里面是“空心兒”似的 。
這樣 ， 就可以判斷面團兒是否發好了 。
2、發酵的方法
小蘇打發酵
用小蘇打發酵 ， 蒸出來的饅頭不但很松軟而且口味也非常好 ， 但是小蘇打會嚴重破壞面粉中的b族維生素 。 而在日常飲食中 ， 我們人體所需的維生素b族主要就是通過糧食獲得 ， 這使蒸饅頭用小蘇打發酵得到很多營養學家的強烈反對 。 小蘇打就是我們常說的堿面 ， 在很多小吃攤和粥鋪常會用到這種物質 ， 它可以讓熬粥的時間縮短 ， 可以讓含很少米粒的粥里看起來粘稠 ， 但是它同時也將稻米中的維生素b族破壞的所剩無幾 。
老面發酵
比起小蘇打 ， 用老面發酵似乎更好一點 ， 它并不會破壞面粉中的營養物質 。 發酵后 ， 面粉里含有的植酸可被分解 ， 植酸阻礙鈣、鐵、鎂等元素的吸收 ， 這使得機體更容易吸收和利用這些營養物質 。 但是這種發酵方法會使面團產生酸味 ， 導致很多人對饅頭的口味很不滿意 。
酵母發酵
酵母發酵可以說是營養學家最推崇的一種面粉發酵方法 ， 蒸出的饅頭不僅味道好而且營養價值也非常高 。 酵母有干酵母和鮮酵母兩種 ， 屬于單細胞微生物 。 酵母本身是可食用的 ， 而且營養豐富 。 酵母不僅含有三大產能營養素碳水化合物、蛋白質、脂肪 ， 而且還富含礦物質、維生素和酶類 ， 尤其是維生素b族 。 研究證明 ， 每1kg干酵母蛋白質的含量 ， 相當于2kg大豆、2.5kg豬肉或5kg大米中蛋白質的含量 。 因此可以說 ， 用酵母發酵蒸出的饅頭所含的營養成分比起老面發酵 ， 要高出3倍多 ， 蛋白質也要增加近2倍 。 此外 ， 酵母里還含有硒、鉻等礦物質 ， 有抗氧化延緩衰老 ， 預防腫瘤和心血管疾病的作用 ， 還能提高人體免疫力 。

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3、常見的饅頭熱量
常見饅頭熱量表查詢
(1)紫米饅頭
熱量：227大卡/100克 ， 碳水化合物48.73% ， 脂肪1.19%;
(2)奶香饅頭
熱量：268大卡/100克 ， 碳水化合物58.00% ， 脂肪0.50%;
(3)蕎麥饅頭
熱量：210大卡/100克 ， 碳水化合物42.62% ， 脂肪1.42%;
(4)芝麻饅頭
熱量：256大卡/100克 ， 碳水化合物38.91% ， 脂肪8.80%;
(5)麩皮饅頭
熱量：222大卡/100克 ， 碳水化合物47.68% ， 脂肪1.08%;

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(6)抹茶饅頭
【【養生常識】饅頭怎樣才算發酵好了】 熱量：228大卡/100克 ， 碳水化合物48.94% ， 脂肪0.76%

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