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老式面包的家常做法 原來這么簡單

小知識做法老式面包


老式面包的家常做法 原來這么簡單

文章插圖

老式面包的制作材料
1、酵頭：面包粉90克、低筋面粉60克、細砂糖12克、即發干酵母4克、水120克；
【老式面包的家常做法 原來這么簡單】2、主面團：面包粉90克、低筋面粉60克、細砂糖30克、奶粉12克；
3、佐料：鹽3克、蛋39克、水33克、黃油24克 。
老式面包的家常做法
1、將酵頭原料放在一起混勻后 ， 放溫暖處發至面團膨脹又回落 ， 表面看起來下面似乎有大氣泡涌動 ， 輕挑起來聽得到氣泡破裂的聲音 ， 內部呈蜂窩狀 。
2、將酵頭原料與主面團中除黃油以外的原料放在一起 ， 揉至面筋擴展后 ， 加入黃油揉至擴展階段后放溫暖處發至2倍左右大 。
3、將發酵好的面團取出排氣后 ， 分割成55克/個 ， 滾圓后松弛15分鐘 。
4、松弛后的面團排氣再次滾圓 ， 放入模具中 ， 放溫暖濕潤處進行最后發酵 。
5、最后發酵結束 ， 表面涂蛋液 ， 入預熱180℃的烤箱 ， 中層 ， 上下火 ， 20分鐘左右 。
6、出爐后立即移到烤網上放涼 。
老式面包的做法
1、用240g溫水將6g酵母融化 ， 倒入300g高筋粉加入24g糖攪拌均勻 。
2、將攪拌均勻的面團放入溫暖濕潤處進行第一次發酵 。 此面團特別濕潤 ， 最好是用機器揉面 。
3、待發酵后的面團膨松后再次回落 ， 內部呈現蜂窩狀即可
4、將發酵好的面團中放入90g雞蛋 ， 54g水 ， 糖、鹽、奶粉和300g的高筋粉繼續揉面 。 用面包機啟動揉面程序20分鐘 ， 揉成光滑的面團 。 待第一次揉面程序結束后 ， 加入黃油再次啟動一次揉面程序 ， 直至揉出筋膜即可 。 再次將面團放在溫暖濕潤出進行第二次發酵 。
5、面團發至原來的兩倍大即可 。 面團內部呈現拉絲的蜂窩狀 。
6、將面團均勻按壓 ， 擠出里面的空氣 ， 分成均等的9份 。
7、拿起一塊小面團 ， 搓成1米長的條狀 。 此時面團經過二次發酵 ， 不要進行醒發 ， 非常好揉搓的 。
8、將搓好的長條對折一下 ， 用手固定連接的一面 ， 用右手將兩個長條順著一個方向揉搓、上勁 。 將上勁的面團提起 ， 會自動卷成如上的形狀
9、將兩頭的面團放入連接的接口處、定型 ， 做好的面團應有5個花型 。 也可做成自己喜歡的形狀 。
10、烤盤底部刷上黃油 ， 將做好的面包坯放入烤盤中 ， 每個中間要空一定的縫隙 。
11、將烤盤放入烤箱中 ， 在烤箱底部放一盆80度左右的熱水 ， 再次進行發酵 ， 即第三次發酵 。
13、面包坯發酵至原來的兩倍大即可 。 將烤盤拿出 ， 烤箱180度進行預熱 。
14、將面包坯放入烤箱中烘烤30分鐘 ， 拿出時趁熱在面包表面刷一層黃油 。

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