一個
詢問產地
除了上面提到的四大產區，還有其他地區生產松茸，但是不同地區的松茸質量差異很大，價格可以相差幾十倍 。目前市場公認國內最好的松茸來自香格里拉 。
購買松茸時，廚師需要弄清產地 。如果松茸原產地無法確認，必須要求商家出具國家出具的原產地證明，才能保證買到正宗的松茸 。
2
看顏色 。
好的松茸色澤自然有光澤 。如果出現發黃或過黃，很可能是松茸變質或添加了亞硫酸鹽 。吃這種松茸對人體有害 。
三
氣味
質量好的松茸聞起來有一股濃烈獨特的香味，香味越淡的松茸次之，香味越淡的松茸證明是采摘時間長或保鮮不當的次品 。
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四
查看形狀
最好的松茸是挺拔結實，個體越大，營養越豐富；如果形狀變形或變細，說明是單葉林的松茸，營養和口感相對較差 。另外，瓶蓋有裂縫的松茸已經是老松茸了，營養成分損失很多 。
五
觸摸細菌
好的松茸摸起來應該比較干 。如果感覺濕了，就泡在水里 。一般是保存不當導致水分過多，水分會破壞松茸的活性營養和纖維組織，口感差 。
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松茸的烹飪
為了最大限度地保留這種難得的美味，新鮮的松茸會被泥土覆蓋 。最好的處理方法是用干凈的棉布和軟刷輕輕擦拭污垢，然后用陶瓷刀將其變成厚片 。然而，為了追求效率，酒店一般采用在流水下用刷子清洗的方法 。需要注意的是，堅硬的東西不能用來擦洗，否則會破壞松茸的菌類 。
烹飪方法越簡單越新鮮，因為食材越美味，需要的烹飪技術就越不復雜，松茸也是如此，這是花式功夫最忌諱的 。下面紅廚網邊肖介紹幾種常用于松茸的烹飪方法，供大家參考 。
1份生魚片
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鮮松茸洗凈，切成厚片，放入生魚片盤中，配上芥末和醬油，堪稱頂級美味 。
2油炸
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同樣，將松茸洗凈后，切成厚片，取一小塊黃油(最好是藏式酥油)放入鍋中 。黃油融化后，放入松茸片中，炒至彎曲，翻面，然后出鍋，撒少許鹽即可食用 。需要注意的是，整個過程都是用小火煮的 。
3烘焙
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烤松茸和炒松茸效果一樣 ?？舅扇卓梢杂猛瑯拥男』鹬?。將松茸片放在烤網上，彎折后翻面，待松茸片再次平整，表面有水析出后取出 。配上鹽、胡椒和海鮮醬油 。
4燉
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燉松茸也是必須的 ?？梢院腿?、菌類一起燉，也可以直接和肉湯一起燉 。成品香氣濃郁，口感清新，營養豐富 。
除了以上方法外，松茸也可以油炸，但由于高溫會使營養流失，所以不建議采用油炸的烹飪方法 。
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