另外，一個松茸生長需要5-6年，生長過程非常緩慢 。而且，近年來，隨著環境的惡化和大規模的掠奪性采集，野生松茸的生長更加困難，價格不斷上漲 。
2.產量很少 。
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▲正在采摘香格里拉松茸的采菇人 。
近年來，全球松茸產量逐年下降 。目前，我國鮮松茸的平均年產量只有2000噸 。除去老松茸、幼松茸、殘松茸和生長在特殊環境中的松茸，優質松茸只有1000噸，甚至不如冬蟲夏草 。
幾年前，松茸被定為國家二級瀕危物種，有專家呼吁，如果不迅速加強對松茸資源的保護，我們將永遠失去這一稀有物種 。
事實上，松茸人工栽培的研究從上世紀初就開始了，但至今還沒有成功的栽培案例 。未能實現人工栽培，意味著人們只能采集產量越來越低的野生松茸，價格上漲也就順理成章了 。
3.營養價值極其豐富 。
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松茸不僅味道鮮美，而且營養價值高，含有豐富的蛋白質、18種氨基酸和14種必需微量元素、49種活性營養素和5種不飽和脂肪酸，以及核酸衍生物和肽等稀有元素 。
更重要的是，松茸還含有三種珍貴的活性物質，即雙鏈松茸多糖、松茸多肽和世界上獨一無二的抗癌物質松茸醇 ?？梢哉f，松茸是世界上最珍貴的天然藥用真菌 。
現代醫學表明，松茸具有提高免疫力、抗癌抗腫瘤、治療糖尿病和心血管疾病、抗衰老、美容養顏、健胃保肝等多種功能 。
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松茸的分類
新鮮松茸在國際市場上分為48個等級，在國內市場上分為A、B、C、D四個等級:
a指最嫩的松茸，其帽幾乎和柄一樣寬，而5A則是新鮮松茸的最高標準 。這種松茸質量最好 。100個出口級頂級松茸中，最多只有30個能達到5A標準 。
b指未開傘，帽稍大于柄的松茸；
c等值為松茸已開傘，孢子已彈出；
d指小的松茸，已經開傘，帽裂 。這種松茸質量最差，價格最便宜 。
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此外，長度也是區分松茸品質的一個標準 。長度在12厘米以上的松茸品質最好，長度在7-9厘米的最常見，長度在7厘米以下的較差 。
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新鮮松茸的保存
鮮松茸采摘后不易存放 。48小時后，菌蓋表面會裂開、剝落、開花 。這種松茸被稱為老松茸，其氣味、味道和營養價值都大大降低 。因此，購買者通常通過低溫儲存和空運空的方式將松茸送到世界各地的餐館和酒店 。一些高級酒店甚至要求采摘松茸的過程在18小時內進行，以保證松茸的質量 。
【松茸的等級劃分 松茸等級】一般來說，松茸的保鮮期只有兩天，限制期只有三天 。購買的松茸應立即放入冷庫，3-5天內使用，避免松茸質量下降或變質 。
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一種鑒別真假松茸的方法
松茸價格高，自然會有不法商人想假魚牟取暴利 。他們通常用以下兩種蘑菇冒充松茸出售:
姬松茸
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▲左圖為姬松茸，右圖為松茸 。
姬松茸雖然叫松茸，但與真正的松茸無關 。姬松茸其實就是巴西產的姬松茸，口感和營養價值都遠不如真正的姬松茸 。
廚師可以從形狀和氣味上區分松茸和姬松茸 。松茸菌柄勻稱，姬松茸菌柄大而細 。松茸整體顏色均勻有光澤，而姬松茸的菌蓋為黑色，菌柄為白色 。松茸有一種獨特的香味，而姬松茸則是一種刺鼻的氣味 。
松茸松茸
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▲左邊是松茸，右邊是松茸 。
松茸，又稱松茸，俗稱馬尾松，外形和季節非常相似 。與松茸不同的是，松茸外形細長，不如松茸高大結實，其柄彎曲幅度大，氣味刺鼻 。此外，松茸口感酥脆，沒有松茸的韌勁和鮮度 。
如何選擇松茸？
除了粗制濫造的假松茸，不同的生長環境、運輸和保存因素也會影響松茸的品質 。下面小編將為大廚朋友們介紹幾種挑選松茸的方法:
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