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小伙伴們 ， 你們好，小龍今天來談談以上麥芽糊精，關于麥芽糊精簡述問題，那么下面分享給大家一起了解下吧 。
1、麥芽糊精（MD） ， 是一種多糖類食品原料，是一種介于淀粉和淀粉糖之間的低轉化產品 。外觀上白色或略帶淺黃色的無定形粉末 ， 無肉眼可見雜質，具有特殊氣味，味道上不甜或者微甜 。
2、1970年，Ueberbacher對麥芽糊精做出如下定義：以淀粉為原料，經控制水解DE值在20%以下的產品稱為麥芽糊精 。美國的定義是：玉米淀粉原料經過水解轉化、噴霧干燥而獲得的碳水化合物產品 。中國的定義是：以淀粉或淀粉質為原料，經酶法低度水解、精制、噴霧干燥制成的不含游離淀粉的淀粉衍生物 。其系列產品根據DE值的不同，常見的產品規格有：MD10、MD15、MD20等 。
3、麥芽糊精物理性質與其水解的DE值有直接的關系，因此DE值不僅表示水解程度，而且是掌握產品特性的重要指標 。一般而言，麥芽糊精的水解程度越高，DE值越大，產品的溶氧性、甜度、滲透性、發酵性、褐變反應、冰點下降越大；而組織性、黏度、色素穩定性和抗結晶性越差 。
【關于麥芽糊精簡述 麥芽糊精】文章到此就分享結束，希望對大家有所幫助 。
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