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辣椒泡菜的腌制方法

辣椒生活百科


辣椒泡菜的腌制方法

文章插圖
1、原料：胡蘿卜、芹菜、白蘿卜等都可以，調料：清水（最好用礦泉水）、泡菜鹽、大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量 。
2、在一個干凈無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽 ， 加熱使鹽溶化，然后晾涼 。
【辣椒泡菜的腌制方法】3、加入適量的大料（八角）、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒，加入洗凈晾干（一定要晾干，最好風干一天，減少水分含量）以后的新鮮蔬菜 ， 將其浸沒在鹽水中 。
4、將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處，樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標出了發酵食品最高儲存容量線，因為在腌制的過程中 ， 密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿 。
5、蓋上玻璃罐的蓋子 ， 放置在陰涼通風的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸，這樣泡菜就做出來了，
6、在泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會生花，就是泡菜水上長出白色霉點 。
7、遇到生花時，應該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘 ， 2-3天以后可以改善 。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質 ， 不能食用，必須倒掉了 。
8、做洗澡泡菜時可以加一些香菜根（用紗布包好） 。再加一段甘蔗（去皮），這樣就不會生花了 。
9、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒，注意，泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的 。

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