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點菜技巧 點菜技巧及注意事項

知識經驗

【點菜技巧 點菜技巧及注意事項】

點菜技巧 點菜技巧及注意事項

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大家好,小龍來為大家解答以上的問題 。點菜技巧及注意事項，點菜技巧這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
1、酒宴上的禮儀答1: 酒作為一種交際媒介，迎賓送客，聚朋會友，彼此溝通，傳遞友情，發揮了獨到的作用，所以 ， 探索一下酒桌上的“奧妙”，有助于你求人交際的成功 。
2、 眾歡同樂，切忌私語 大多數酒宴賓客都較多，所以應盡量多談論一些大部分人能夠參與的話題，得到多數人的認同 。
3、因為個人的興趣愛好、知識面不同，所以話題盡量不要太偏，避免唯我獨尊，天南海北 ， 神侃無邊，出現跑題現象，而忽略了眾人 。
4、特別是盡量不要與人貼耳小聲私語，給別人一種神秘感 ， 往往會產生“就你倆好”的嫉妒心理，影響喝酒的效果 。
5、 2、瞄準賓主 ， 把握大局 大多數灑宴都有一個主題，也就是喝酒的目的 。
6、赴宴時首先應環視一下各位的神態表情，分清主次，不要單純地為了喝酒而喝酒，而失去交友的好機會，更不要讓某些嘩眾取寵的酒徒攪亂東道主的意思 。
7、 3、語言得當，詼諧幽默 灑桌上可以顯示出一個人的才華、常識、修養和交際風度，有時一句詼諧幽默的語言 ， 會給客人留下很深的印象，使人無形中對你產生好感 。
8、所以，應該知道什么時候該說什么話，語言得當 ， 詼諧幽默很關鍵 。
9、 4、勸酒適度，切莫強求 在酒桌上往往會遇到勸酒的現象，有的人總喜歡把酒場當戰??，想防U璺ㄈ氨鶉碩嗪燃副?認為不喝到量就是不實在 。
10、 “以酒論英雄” ， 對酒量大的人還可以，酒量小的就犯難了，有時過分地勸酒，會將原有的朋友感情完全破壞 。
11、 5、敬酒有序 ， 主次分明 敬酒也是一門學問 。
12、一般情況下敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序 ， 分明主次 。
13、好使與不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人如何稱呼，這一點心中要有數，避免出現尷尬或傷感情的局面 。
14、 敬酒時一定要把握好敬酒的順序 。
15、有求于某位客人在席上時 ， 對他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在場有更高身份或年長的人，則不應只對能幫你忙的人畢恭畢敬，也要先給尊者長者敬酒 ， 不然會使大家都很難為情 。
16、 6、察言觀色，了解人心 要想在酒桌上得到大家的贊賞 ， 就必須學會察言觀色 。
17、因為與人交際，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色 。
18、 7、鋒芒漸射 ， 穩坐泰山 酒席宴上要看清場合 ， 正確估價自己的實力 ， 不要太沖動，盡量保留一些酒力和說話的分寸 ， 既不讓別人小看自己又不要過分地表露自身，選擇適當的機會，逐漸放射自己的鋒芒，才能穩坐泰山，不致給別人產生"就這點能力"的想法 ， 使大家不敢低估你的實力 。
19、答2:1——座次總的來講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊” 。
20、若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊 ， 相同距離則左側尊于右側 。
21、若為八仙桌 ， 如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客 。
22、如果不正對大門，則面東的一側右席為首席 。
23、如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中 ， 左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席 ， 根據主客身份、地位，親疏分坐 。
24、如果你是主人，你應該提前到達，然后在靠門位置等待，并為來賓引座 。
25、如果你是被邀請者，那么就應該聽從東道主安排入座 。
26、一般來說 ， 如果你的老板出席的話，你應該將老板引至主座，請客戶最高級別的坐在主座左側位置 。
27、除非這次招待對象的領導級別非常高 。
28、2——點菜如果時間允許，你應該等大多數客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜 。
29、當然，作為公務宴請，你會擔心預算的問題，因此 ， 要控制預算 ， 你最重要的是要多做飯前功課 ， 選擇合適檔次的請客地點是比較重要的 ， 這樣客人也能大大領會你的預算 。
30、況且一般來說，如果是你來買單，客人也不太好意思點菜，都會讓你來作主 。
31、如果你的老板也在酒席上，千萬不要因為尊重他，或是認為他應酬經驗豐富，酒席吃得多，而讓他／她來點菜，除非是他／她主動要求 。
32、否則 ， 他會覺得不夠體面 。
33、如果你是赴宴者，你應該知道，你不該在點菜時太過主動，而是要讓主人來點菜 。
34、如果對方盛情要求，你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜 。
35、記得征詢一下桌上人的意見，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的？”或是“比較喜歡吃什么？”讓大家感覺被照顧到了 。
36、點菜后，可以請示“我點了菜，不知道是否合幾位的口味”，“要不要再來點其它的什么”等等 。
37、點菜時 ， 一定要心中有數 。
38、點菜時，可根據以下三個規則：一是看人員組成，一般來說，人均一菜是比較通用的規則 。
39、如果是男士較多的餐會可適當加量 。
40、二看菜肴組合 。
41、一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面 。
42、如果桌上男士多，可多點些葷食，如果女士較多，則可多點幾道清淡的蔬菜 。
43、三是看宴請的重要程度 。
44、若是普通的商務宴請 ， 平均一道菜在50元到80元左右可以接受 。
45、如果這次宴請的對象是比較關鍵人物，那么則要點上幾個夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚，再要上規格一點，則是鮑魚、翅粉等 。
46、 還有一點需要注意的是，點菜時不應該問服務員菜肴的價格，或是討價還價，這樣會讓你公司在客戶面前顯得有點小家子氣，而且客戶也會覺得不自在 。
47、附一：中餐點菜指導——三優四忌一頓標準的中式大餐 ， 通常，先上冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上點心和湯，如果感覺吃得有點膩，可以點一些餐后甜品 ， 最后是上果盤 。
48、在點菜中要顧及到各個程序的菜式 。
49、優先考慮的菜肴有四類：第一類 ， 有中餐特色的菜肴 。
50、宴請外賓的時候，這一條更要重視 。
51、像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等 ， 并不是佳肴美味，但因為具有鮮明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇 。
52、第二類，有本地特色的菜肴 。
53、比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請外地客人時，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評 。
54、第三類，本餐館的特色菜 。
55、很多餐館都有自己的特色菜 。
56、上一份本餐館的特色菜，能說明主人的細心和對被請者的尊重 。
57、在安排菜單時，還必須考慮來賓的飲食禁忌，特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視 。
58、這些飲食方面的禁忌主要有四條：1．宗教的飲食禁忌，一點也不能疏忽大意 。
59、例如，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒 。
60、國內的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物 。
61、一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點要招待港澳臺及海外華人同胞時尤要注意 。
62、2．出于健康的原因，對于某些食品，也有所禁忌 。
63、比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚 ， 胃腸炎、胃潰湯等消化系統疾病的人也不合適吃甲魚 ， 高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等 。
64、3．不同地區，人們的飲食偏好往往不同 。
65、對于這一點，在安排菜單時要兼顧 。
66、比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物 ， 少吃甜食 。
67、英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內臟、動物的頭部和腳爪 。
68、另外，宴請外賓時，盡量少點生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來 ， 這也需要顧及到 。
69、4．有些職業，出于某種原因 ， 在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌 。
70、例如，國家公務員在執行公務時不準吃請，在公務宴請時不準大吃大喝，不準超過國家規定的標準用餐，不準喝烈性酒 。
71、再如，駕駛員工作期間不得喝酒 。
72、要是忽略了這一點，還有可能使對方犯錯誤 。
73、3——吃菜中國人一般都很講究吃 ， 同時也很講究吃相 。
74、隨著職場禮儀越來越被重視 ， 商務飯桌上的吃和吃相也更加講究 。
75、以下以中餐為例，教你如何在餐桌上有禮有儀，得心應手 。
76、中餐宴席進餐伊始，服務員送上的第一道濕毛巾是擦手的 ， 不要用它去擦臉 。
77、上龍蝦、雞、水果時，會送上一只小小水孟，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的 。
78、洗手時，可兩手輪流沾濕指頭 ， 輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干 。
79、用餐時要注意文明禮貌 。
80、對外賓不要反復勸菜，可向對方介紹中國菜的特點，吃不吃由他 。
81、有人喜歡向他人勸菜，甚至為對方夾菜 。
82、外賓沒這個習慣，你要是一再客氣，沒準人家會反感：“說過不吃了 ， 你非逼我干什么?”依此類推，參加外賓舉行的宴會，也不要指望主人會反復給你讓菜 。
83、你要是等別人給自己布菜，那就只好俄肚子 。
84、客人入席后，不要立即動手取食 。
85、而應待主人打招呼，由主人舉杯示意開始時，客人才能開始；客人不能搶在主人前面 。
86、夾菜要文明 ， 應等菜肴轉到自已面前時，再動筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多 。
87、要細嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求 。
88、決不能大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，這樣會給人留下貪婪的印象 。
89、不要挑食，不要只盯住自己喜歡的萊吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里 。
90、用餐的動作要文雅，夾萊時不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻 。
91、不要發出不必要的聲音，如喝湯時“咕嚕咕?！?，吃菜時嘴里“叭叭”作響 ， 這都是粗俗的表現 。
92、不要一邊吃東西，一邊和人聊天 。
93、嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口 ， 用筷子取出來放在碟子里 。
94、掉在桌子上的菜 ， 不要再吃 。
95、進餐過程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人 。
96、不要用手去嘴里亂摳 。
97、用牙簽剔牙時，應用手或餐巾掩住嘴 。
98、不要讓餐具發出任何聲響 。
99、用餐結束后，可以用餐巾、餐巾紙或服務員送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯；餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣；在主人還沒示意結束時 ， 客人不能先離席 。
100、4——喝酒俗話說，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多學問講究，以下總結了一些酒桌上的你不得不注意的小細節 。
101、細節一，領導相互喝完才輪到自己敬酒 。
102、敬酒一定要站起來，雙手舉杯 。
103、細節二，可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領導 。
104、細節三，自己敬別人，如果不碰杯 ， 自己喝多少可視乎情況而定，比如對方酒量，對方喝酒態度，切不可比對方喝得少，要知道是自己敬人 。
105、細節四，自己敬別人，如果碰杯，一句 ， 我喝完，你隨意，方顯大度 。
106、細節五，記得多給領導或客戶添酒，不要瞎給領導代酒，就是要代 ， 也要在領導或客戶確實想找人代，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領導代酒而喝酒 。
107、比如領導甲不勝酒力，可以通過旁敲側擊把準備敬領導甲的人攔下 。
108、細節六，端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠低于別人 。
109、自己如果是領導，知趣點 ， 不要放太低，不然怎么叫下面的做人？細節七，如果沒有特殊人物在場 ， 碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼 。
110、細節八，碰杯，敬酒，要有說詞 ， 不然，我tmd干嗎要喝你的酒？細節九，桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了 ， 大家心里面了了然，不然人家也不會敞開了跟你喝酒 。
111、細節十，假如 ， 純粹是假如，遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要傻不垃圾的去一個一個倒酒，不然后面的人沒酒怎么辦？5——倒茶這里所說的倒茶學問既適用于客戶來公司拜訪，同樣也適用于商務餐桌 。
112、首先 ， 茶具要清潔 。
113、客人進屋后，先讓坐，后備茶 。
114、沖茶之前 ， 一定要把茶具洗干凈，尤其是久置未用的茶具，難免沾上灰塵、污垢，更要細心地用清水洗刷一遍 。
115、在沖茶、倒茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯 。
116、這樣，既講究衛生 ， 又顯得彬彬有禮 。
117、如果不管茶具干凈不干凈，胡亂給客人倒茶，這是不禮貌的表現 。
118、人家一看到茶壺、茶杯上的斑斑污跡就反胃，怎么還愿意喝你的茶呢? 現在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意給一次性杯子套上杯托，以免水熱燙手，讓客人一時無法端杯喝茶 。
119、其次 ， 茶水要適量 。
120、先說茶葉，一般要適當 。
121、茶葉不宜過多，也不宜太少 。
122、茶葉過多，茶味過濃；茶葉太少，沖出的茶沒啥味道 。
123、假如客人主動介紹自己喜歡喝濃茶或淡茶的習慣，那就按照客人的口胃把茶沖好 。
124、再說倒茶，無論是大杯小杯 ， 都不宜倒得太滿，太滿了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄濕 。
125、不小心，還會燙傷自己或客人的手腳，使賓主都很難為情 。
126、當然，也不宜倒得太少 。
127、倘若茶水只遮過杯底就端給客人，會使人覺得是在裝模作樣，不是誠心實意 。
128、再次 ， 端茶要得法 。
129、按照我國人民的傳統習慣，只要兩手不殘廢 ， 都是用雙手給客人端茶的 。
130、但是，現在有的年青人不懂得這個規矩，用一只手把茶遞給客人了事 。
131、雙手端茶也要很注意 ， 對有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳 ， 另一只手托住杯底，把茶端給客人 。
132、沒有杯耳的茶杯倒滿茶之后周身滾燙 ， 雙手不好接近，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口邊緣就往客人面前送 。
133、這種端茶方法雖然可以防止燙傷事故發生，但很不雅觀，也不夠衛生 。
134、請試想，讓客人的嘴舐主人的手指痕，好受嗎?添茶，如果上司和客戶的杯子里需要添茶了，你要義不容辭地去做 。
135、你可以示意服務生來添茶 ， 或讓服務生把茶壺留在餐桌上，由你自己親自來添則更好，這是不知道該說什么好的時候最好的掩飾辦法 。
136、當然，添茶的時候要先給上司和客戶添茶 ， 最后再給自己添 。
137、6——離席一般酒會和茶會的時間很長，大約都有在兩小時以上 。
138、也許逛了幾圈，認得一些人后，你很快就想離開了 。
139、這時候，中途離席的一些技巧 ， 你不能不了解 。
140、常見一場宴會進行得正熱烈的時候，因為有人想離開 ， 而引起眾人一哄而散的結果，使主辦人急得真跳腳 。
141、欲避免這種煞風景的后果，當你要中途離開時，千萬別和談話圈里的每一個人一一告別 ， 只要悄悄地和身邊的兩、三個人打個招呼，然后離去便可 。
142、中途離開酒會現場 ， 一定要向邀請你來的主人說明、致歉，不可一溜煙便不見了 。
143、和主人打過招呼 ， 應該馬上就走，不要拉著主人在大門大聊個沒完 。
144、因為當天對方要做的事很多 ， 現場也還有許多客人等待他（她）去招呼，你占了主人太多時間 ， 會造成他（她）在其他客人面前失禮 。
145、有些人參加酒會、茶會，當中途準備離去時，會一一問她所認識的每一個人要不要一塊走 。
146、結果本來熱熱鬧鬧的場面，被她這么一鼓動，一下子便提前散場了 。
147、這種鬧場的事，最難被宴會主人諒解，一個有風度的人 ， 可千萬不要犯下這鐘錯誤 。
本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助 。

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