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淀粉怎么勾芡

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淀粉怎么勾芡

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1、將50g淀粉取出 ， 放入碗中 。
2、將10g清水倒入碗中 ， 和淀粉混合 。
3、用勺子輕輕攪拌均勻，不留硬塊，使用前若結塊，再次攪拌即可 。
【淀粉怎么勾芡】勾芡是否適當，對菜肴的質量影響很大，因此勾芡是烹調的基本功之一 。勾芡多用于熘、滑、炒等烹調技法 。這些烹調法的共同點是旺火速成，用這種方法烹調的菜肴，基本上不帶湯 。但由于烹調時加入某些調料和原料本身出水 ， 使菜看中湯汁增多，通過勾芡，使汁液濃稠并附于原料表面，從而達到菜肴光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味 。
勾芡使湯菜融和，主料突出 。對一些燉、燴、扒等烹調方法制作的菜肴，湯汁較多，原料本身的鮮味和各種調味料的滋味都要溶解在湯汁中，湯汁特別鮮美 。使原料與湯汁不能融合一起 ， 只有勾芡后，由于淀粉糊化的作用 ， 增加湯汁的濃度，使湯、菜融在一起，不但增加了菜的滋味 ， 還產生了柔潤滑嫩的特殊風味 。又由于勾芡以后湯汁變濃，浮力增大 ， 主料上浮、突出 ， 改變了見湯不見菜的現象 。
烹調中還有明油芡的要求，即在菜肴成熟時勾好芡以后，再淋入各種不同的調味油，使之溶合于芡內或附著于芡上 。對菜肴起增香、提鮮、上色、發亮作用 。使用時兩者要結合好 ， 要根據菜肴的口味和色澤要求，淋入不同顏色的食用油，如：雞油（黃色）、辣椒油（紅色）、番茄油、香油、花椒油等 。

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