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1.紫薯粥會變成綠色是由于紫薯含有豐富的花青素，花青素類物質的顏色隨pH值變化而變化 。
2.花青素在中性環境中呈紫色，在酸性環境呈紫紅色，在堿性環境偏藍色 。
【小米紫薯粥為什么是綠色的】3.一般紫薯粥由于水或其它原因而易使其呈藍色至藍綠色，屬正常現象 。
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