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1、60℃以下 ， 當牛奶被加熱到60～62℃時就會出現脫水現象，其中的蛋白質微粒會由溶膠狀態變成凝膠狀態，隨后還會出現沉淀；當溫度達到100℃時，牛奶中的乳糖便開始焦化，使牛奶變成褐色，并逐漸分解生成乳酸 ， 同時產生少量甲酸，使牛奶變酸 。這樣，不僅牛奶的色、香、味變差，營養價值也大打折扣 。
【純牛奶加熱多少度合適 純牛奶加熱的正確方法】2、純牛奶加熱最佳方法是將牛奶帶包裝放入80℃左右的熱水中，時不時搖晃一下，待水溫降至合適溫度，牛奶也就溫熱了，這樣不但安全快捷，還能最大限度地保留其中的營養成分 。
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