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烏菜的做法 烏菜怎么做好吃？

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烏菜的做法 烏菜怎么做好吃？

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說起烏菜，可能大家都吃過 ， 但是不知道它叫什么，只知道吃起來就和白菜一樣 。烏菜又叫烏塌菜 ， 它就是白菜的一種，是安徽的特產菜 。烏菜可以說是白菜中的精品，不但很好吃 ， 而且營養價值極高 。由于烏菜看起來就是簡單的蔬菜 ， 所以很多人并不知道怎么做才好吃，烏菜怎么做才好吃呢？一起來看一下 。
烏菜的常見做法
（1）冬菇炒烏菜
烹飪過程：烏菜炒著吃很好吃，炒制時可準備烏菜五百克，冬菇五十克 ， 冬筍五址克，料灑、鹽以及味精和食用油與姜各適量準備一些就可以 。
把烏菜洗好 ， 去掉老葉，切成塊狀備用 。把冬菇用清水泡發去蒂切成片狀備用 。把姜和冬筍全部洗好，切成碎末 。
把鍋中放油加熱以后放入姜末冬菇炒香，然后放入烏菜再加入鮮湯的冬筍，炒勻 ， 接著把食用鹽和味精加入進去調勻 ， 調勻以后直接出鍋裝盤就能食用 。
（2）蒜蓉烏菜
烹飪過程：蒜蓉烏菜也很好吃，在制作時需要準備烏菜六百克，大蒜兩頭，鹽、味精以及糖和醬油等調味料適量 。
把烏菜清洗干凈，鍋中放水加入少量食用鹽，燒開再把烏菜入鍋焯水 ， 焯好以后取出去掉水分，分成小束 。
把大蒜切成蒜末入鍋炒出香氣，然后加入烏菜炒制，炒勻以后放入鹽和味精以及白糖與醬油調味，放入以后快速的翻炒幾下，直接出鍋裝盤 ， 一份碧綠爽口的蒜蓉烏菜就做好了 。
（3）烏菜香菇餃子
制作過程：準備烏菜1千克、鮮香菇25克和適量的豆腐干、黑木耳和其他的調味品 。干黑木耳預先泡發，然后用料理機打碎；香菇洗凈 ， 去根，用料理機打碎；豆腐干洗凈 ， 用料理機打碎；黃心烏菜洗凈，用沸水汆燙后瀝水，用料理機打碎，擠去水份；將木耳、香菇、豆腐干、黃心烏菜混合，加入食鹽、味精、麻油 ， 拌勻.餡料完成；現包現吃即可 。
烏菜的營養價值
烏菜也被稱為“維他命”菜而受到國外的重視 。每100克烏塌菜的可食部分含水分約92克，蛋白質1.56—3克 ， 還原糖0.80克，脂肪0.4克，纖維素2.63克，維生素C43—75毫克，胡蘿卜素1.52—3.5毫克，維生素B1 0.02毫 克 ， 維生素B2 0.14毫克，鉀382.6毫克，鈉42.6毫克，鈣154—241毫克，磷46.3毫克，銅0.111毫克；錳0.319毫克；硒2.39毫克，鐵1.25—3.30毫克，鋅0.306毫克，鍶1.03毫克 。
烏菜的選購和保存
（1）選購
烏塌菜采收期因氣候條件、品種特性和消費需要而定 。在華北地區8—9月播種的烏塌菜，50—60天后即收獲上市 。
越冬栽培技術華北地區烏塌菜越冬栽培時，因利用的設施不同而季節不同 。由于上市期能從元旦前至春節前后，正值綠葉菜稀缺的淡季，因而經濟效益很高 。近年來面積逐漸發展擴大 。
（2）保存
【烏菜的做法 烏菜怎么做好吃？】烏塌菜性喜冷涼，不耐高溫，種子發芽適溫20一25℃，生長發育適溫15一20℃ ， 能耐零下8—10℃的低溫，在25℃以上高溫則生長不良 。烏塌菜喜光 ， 陰雨、弱光易引起徒長，莖節伸長 ， 品質下降 。烏塌菜在生長盛期要求肥水充足，需氮肥較多 ， 鉀肥次之，磷最少 。對土壤適應性較強，但以富含有機質、保水保肥力強的微酸性粘壤土最適宜 。

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