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橄欖油為什么會凝固 橄欖油的保存方法有哪些

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橄欖油為什么會凝固 橄欖油的保存方法有哪些

文章插圖
橄欖油是一種食用油，也可以當做護膚產品來保養皮膚 。橄欖油是一種營養價值很高的油脂，是目前市面上所有食用油中最符合人體營養所需的油脂 。橄欖油一般情況下是以液體的形態存在的 ， 但是有的時候卻突然出現凝固的現象 。那導致橄欖油凝固的原因主要有哪些呢？
橄欖油為什么會凝固
橄欖油之所會凝固，是因為橄欖油中含有的單不飽和脂肪酸在較低的溫度下會凝固，單不飽和脂肪酸含量越高的油越容易凝固，這還可以用來檢驗油的質量 。
橄欖油在多少溫度會凝固
根據橄欖油各地的差異 ， 其單不飽和脂肪酸在11~20％之間都有，當溫度低于8℃之后，一般橄欖油會自然凝固，其中的蠟脂會析出，根據橄欖油凝固的狀況可以判斷橄欖油的質量，一般低溫不凝固的橄欖油一定不是純正的！
橄欖油凝固了可以吃嗎
橄欖油凝固了當然可以吃，橄欖油凝固代表著油的純正度，并沒有沒有什么壞處 。只需要稍稍加熱一下 ， 橄欖油會自動化開，這樣就可以繼續使用了 。
橄欖油的營養價值
橄欖油含有豐富的不飽和脂肪酸和多種維生素，其中重要的不飽和脂肪酸分為油酸、亞油酸、亞麻酸、棕櫚酸、硬脂酸、棕櫚油酸六種 。橄欖油具有抗癌防癌、抗衰老、防輻射、促消化、養顏美膚的功效 。
其他食用油在什么溫度會凝固
豬油：豬油含飽和脂肪酸比較高 ， 它的脂肪含量到達了40％左右，溫度處于27℃一下就可能要凝固了 。
花生油：花生油中的不飽和脂肪酸含量為20％左右，其溫度在11℃以下可能就會凝固，還有少部分在16℃以下也會凝固 。
注意事項
1，橄欖油要避免光線直射、特別是太陽光線 。
2，橄欖油避免高溫保存，要放置在陰涼處 。
3，平常食用完后 ， 記得蓋好，避免發生氧化反應 。
4，不要放入金屬器物長期保存，以免時間久了與金屬發生反應 。
橄欖油食用方法
1、直接生喝: 早晚各一次，每次8-10ML ， 長期飲用有益于降血壓、血脂、預防腸胃疾病，可以緩解便秘，減少動脈血酸的形成 。也可以加入牛奶、酸奶、蜂蜜或果汁等一起服用 。
2、清炒：特級初榨橄欖油是純天然食品 ， 具有獨特的橄欖果香味，口感豐富 ， 突顯原汁原味，無論是清炒蔬菜還是肉類料理都非常合適，是時尚健康用油 ， 長期食用更有益于身體健康 。
3、做湯：橄欖油很強的提味功能，而又不“喧賓奪主” 。在做完湯后滴上幾滴橄欖油能使湯生色不少，口感爽滑 ， 清香不油膩 。
4、煎、炸：橄欖油的高抗氧化性能和很高的不飽和脂肪酸含量使其可經受多次加熱，不易氧化 ， 烹制的菜肴色澤鮮亮，很大程度上保留了食物的營養 。因橄欖油加熱易膨脹，用量可比其它食用油少約三分之一 。另外橄欖油炒菜無需預熱和熗鍋，而且油煙少、不易粘鍋 。
5、火鍋拌料：在火鍋拌料中加入橄欖油 ， 調勻，就能在食用傳統火鍋時 ， 享受到橄欖油的美味 。
6、涼拌：橄欖油是最好的食用油，涼拌各種家常菜、色拉、色澤鮮亮，風味清爽，用于中式涼拌更能表現其清淡的芳香 。
7、煮面：煮面時加點橄欖油可使面條不結塊 。
8、煮飯：煮飯時放點橄欖油，可使米飯更香且粒粒飽滿 。
9、沾面包：將適量橄欖油倒入碟中，將面包掰成小塊沾油而食，品味清香 ， 開胃爽口，簡單而營養 。
橄欖油挑選方法
1、觀：油體透亮，濃，呈淺黃、黃綠、藍綠、藍、直至藍黑色 。色澤深的橄欖油酸值高、品質較差 。而精煉的油中 色素及其它營養成份被破壞 。
2、聞：有果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區分32種不同的橄欖果香味如甘草味，奶油味，水果 味 ， 巧克力味等 。
3、嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯后 。
不好的橄欖油有以下特點：
4、觀：油體混 ， 缺乏透亮的光澤，說明放置時間長，開始氧化 。顏色淺 ， 感覺很稀，不濃 ， 說明是精煉油或勾兌 油 。
5、聞：有陳腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味 。說明變質 ， 或者橄欖果原料有問題，或儲存 不當 。
【橄欖油為什么會凝固 橄欖油的保存方法有哪些】6、嘗：有異味 ， 或者干脆什么味道都沒有 。說明變質，或者是精煉油或勾兌油 。

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