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哪些蔬菜可以直接生吃 哪些蔬菜需要焯水后再吃

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哪些蔬菜可以直接生吃 哪些蔬菜需要焯水后再吃

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餐桌上經?？梢钥吹绞卟耍卟说臓I養價值是很不錯的，不過蔬菜中的維生素在烹飪的時候可能會被破壞掉 ， 有些蔬菜可以生吃，能夠保留其中的營養成分，不過有些蔬菜不適宜生吃 ， 那么哪些蔬菜可以直接生吃？哪些蔬菜需要焯水后再吃？
適宜生吃的蔬菜
胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等 。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜 。生吃的方法包括自制蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌，切塊蘸醬食用等 。
需要焯一下的蔬菜
十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過后口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收;大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成揮發性芥子油 ， 味道更好，且能促進消化吸收;馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏 。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃 。
適合孩子吃的蔬菜
南瓜：南瓜營養豐富且全面，果實中含有糖類、維生素、蛋白質以及人體所需的17種氨基酸 。此外 ， 南瓜還含有較豐富的鉀、鈣、鎂、硒、鐵、鋅等 。雖然南瓜中所含的胡蘿卜素比胡蘿卜稍遜一籌，但南瓜仍舊是含有胡蘿卜素的明星，其胡蘿卜素含量為西瓜的8～20倍，是維生素A的優質來源 。
茼蒿：茼蒿是一種營養成分比較全面的蔬菜，它含有豐富的維生素、多種氨基酸、脂肪、蛋白質以及較高量的鈉、鉀等礦物質 。其胡蘿卜素的含量也比較高，是黃瓜、茄子等蔬菜的1.5～30倍 。茼蒿中含有特殊香味的揮發油，有助于寬中理氣 ， 消食開胃，增加食欲 。豐富的粗纖維有助腸道蠕動 ， 促進排便 。
生菜：生菜中含有大量的水分，膳食纖維 ， 維生素B1、B2、B6和維生素C、維生素E等多種維生素以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂及少量的銅、鐵、鋅 ?？梢哉f生菜絕對是一個“全能型”選手！
胡蘿卜：胡蘿卜營養價值很高，含有豐富的胡蘿卜素(每100克中平均含有1.35克) ， 在蔬菜中名列前茅 。胡蘿卜素在小腸壁以及肝細胞中可轉變為維生素A并供人體利用，正常人平時所需要的維生素A有70%是由胡蘿卜素轉變而來的 。維生素A對皮膚和黏膜的完整性，提高免疫功能，防止呼吸道、泌尿道等器官感染、促進小兒生長發育 ， 參與視網膜中感光物質的形成方面，具有重要的作用 。
豌豆：豌豆是一種營養性食品，含蛋白質23%～25%、糖類57%～60%、粗纖維45% ， 還含有多種礦物質、維生素及微量元素 。特別是豌豆中的銅、鉻等微量元素含量較多，銅有利于增進寶寶的造血機能 ， 幫助骨骼和大腦發育；鉻有利于糖和脂肪的代謝，能維持胰島素的正常功能 。豌豆中所含的膽堿、蛋氨酸有助于防止動脈硬化；豌豆鮮品所含的維生素C ， 在所有鮮豆中更是名列榜首 。
扁豆：扁豆是夏天盛產的蔬菜 。營養成分很好 ， 又被稱為“蔬菜中的肉類” 。豆角中含有較多的優質蛋白、不飽和脂肪酸以及維生素B和維生素C 。
【哪些蔬菜可以直接生吃 哪些蔬菜需要焯水后再吃】土豆：土豆的營養成分非常豐富，100克土豆蛋白質含量約在2～2.5克，而且土豆的蛋白質質量好，接近動物性蛋白 ， 它含有特殊的黏蛋白，不但有潤腸作用，還有脂類代謝作用，能幫助膽固醇代謝 。此外 ， 土豆有人體必需的8種氨基酸 ， 還含有多種維生素，其中維生素C的含量比較多 。此外，土豆中鈣、磷、鎂、鉀含量也很高 。
菜花：菜花又叫花椰菜，有白、綠兩種 。白菜花和綠菜花的營養價值基本相同 ， 綠菜花比白菜花的胡蘿卜素含量要高一些 。菜花富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質而且還含有一般蔬菜所沒有的豐富的維生素K 。同時，還是含有類黃酮最多的食物之一，而其鈣含量還可與牛奶相媲美 。

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