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山藥去皮后變黑怎么辦 山藥去皮后變色能吃嗎

山藥生活百科


山藥去皮后變黑怎么辦 山藥去皮后變色能吃嗎

文章插圖
山藥是我們日常生活中經常吃到的一種食物，但是山藥其實是不太好保存的一種食物，比如有的人就會發現山藥放置之后容易變黑，那么，山藥變黑之后會怎么辦呢？
為什么會變黑
山藥中含有一定量的酚類物質，也含有酚類氧化酶 ， 在去皮之后接觸到空氣中氧氣，酶被激活，使得酚類物質被氧化成醌類物質，呈現出黑色、褐色或紫色 。
【山藥去皮后變黑怎么辦 山藥去皮后變色能吃嗎】變黑了怎么辦
山藥去皮后會被氧化變黑 ， 這種變化是不可逆的 ， 因此，一旦變黑只能再次去掉表層變色部分，內層的山藥肉依舊白皙 。
變黑還能吃嗎
山藥變黑是被氧化了，這種變化對山藥自身的影響很小 ， 并且產生的醌類物質也沒有毒性，在胃腸中不會被吸收，可放心食用，只不過炒制出來的山藥不怎么美觀 。
怎么預防變黑
(1)浸泡
山藥中的酶和酚類物質只有在接觸到氧氣時才會被氧化，因此，將去皮的山藥盡快的放進清水、鹽水、醋水、酒水中浸泡，都能很好的避免被氧化 。
(2)加熱處理
山藥變黑需要一定量酶的參與，因此，將沒有去皮的山藥放進蒸鍋中蒸一會兒，使得山藥表層的酶失活，這樣處理過多山藥去皮之后就可直接接觸空氣，不會變黑 。
山藥食用功效
山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經；不燥不膩；
具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效；
主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥 。
山藥適用人群
一般人群均可食用 。
1、適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者；
2、山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥 。
山藥注意事項
山藥與甘遂不要一同食用；
也不可與堿性藥物同服 。

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