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剩菜能吃嗎 剩菜到底能不能吃

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剩菜能吃嗎 剩菜到底能不能吃

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我們在家里面總會做一些飯菜，但是我們一般在家里面做菜是很難做到沒有剩下的，很多剩菜直接扔掉肯定是比較浪費的，這個時候我們肯定都會保存起來 ， 下餐再吃 。那么 ， 一般吃剩菜到底安不安全呢？剩菜一般到底能不能吃呢？剩菜又應該怎么保存呢？
剩綠葉蔬菜不能吃
部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類 ， 煮熟后如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下 ， 硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除 。
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高 ， 瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中 。所以蔬菜中剩的綠葉蔬菜最好不要吃
剩的海鮮也不能吃
剩的海鮮比如螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，因為營養豐富容易滋生細菌，隔夜后會產生蛋白質降解物 ， 這種物質也是一種毒素，非常容易傷害我們的肝臟和腎臟 。
剩半熟雞蛋不能吃
有人喜歡吃半生不熟的雞蛋 ， 每每雞蛋都是煮到半熟，這種半熟的雞蛋是不能留著第二天吃的 。半生不熟的雞蛋更容易滋生細菌，就算第二天煮熟了再吃也不好 。
【剩菜能吃嗎 剩菜到底能不能吃】蘑菇銀耳盡量不吃
蘑菇營養價值都很高 ， 但是不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都很容易殘留很多硝酸鹽 。所以，也盡量不要隔夜吃 ， 隔頓吃還勉強可以接受 。
剩的禽肉還可以吃
肉類相對來說沒有蔬菜那沒容易產生亞硝酸鹽，隔夜還是可以吃的，不過最好能放在冰箱密封冷藏，24小時內吃是沒問題的 。
剩的干菜也可以吃
曬干的菜水分少 ， 細菌滋生的慢 ， 相對新鮮的蔬菜保質期會久一點，用保鮮膜包好放在冰箱，第二天也還是可以吃的 。
剩菜一般怎么保存
1、寧剩葷菜不剩蔬菜
蔬菜在儲藏中容易產生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復加熱之后損失極其嚴重 。剩下葷菜要比素菜更好保存：一方面，放在冰箱里的葷菜 ， 只要在吃之前徹底加熱，可以保存1-2天，雖然損失一些B族維生素，但蛋白質可以完全保留 ， 也不至于產生有害物質；另一方面，葷菜再次加熱時味道仍然不錯，而蔬菜在熱之后幾乎失去其美食價值 。在葷菜當中，最應先吃完的是水產品 ， 因為水產品的蛋白質特別容易被微生物所分解 ， 水產品也更容易滋生有害微生物 。
2、剩菜分類存放保鮮得當
用盤子儲藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空間，建議提前準備一些容積較小的方形、長方形的保鮮盒，把剩菜分類裝進保鮮盒中，再整齊地排列在冰箱中 。最容易變質的食物，如豆制品和海鮮，應當放在冰箱下層深處 ， 或者保鮮抽屜當中，因為這里的溫度最低 。水分含量較低的炸魚、炸丸子之類，則可以放在略微靠外的部分，因為這里溫度相對較高，特別是冰箱開門時溫度不夠穩定 。剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位，因為果汁比較酸，細菌不易快速繁殖 。
3、舊菜輕松變新菜
將剩下的葷菜再搭配新鮮的蔬菜進行烹調，無論其在美感還是口感上，絕對不亞于其它菜品 。比如說 ， 剩的紅燒排骨可以加咖喱粉，再加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜等，做成咖喱洋蔥炒排骨，肯定會大受歡迎；剩的炒肉丁、炒肉片之類也是一樣，先把其中的蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的蔬菜當中去 。如果剩的是大塊的帶骨肉 ， 可以考慮煮成湯，配合一些海帶、蘑菇、蘿卜、青菜等；如果是沒有骨頭的大塊肉，可以考慮把它弄碎，再和涼拌蔬菜搭配在一起 ， 或者用來當做餡餅和春卷的原料 。
4、按用餐量分批消滅
當剩菜較多時 ， 不可能在一餐之中全部翻新，所以，可按照先水產后肉類、先清淡菜肴后濃味菜肴的順序 ， 每餐按用餐的數量上翻新菜，并保證這些翻新菜不再剩下 。

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