隨著溫度的升高， 夏天也如約而至 。 在夏天的時候， 街邊的小攤夜市生意都是非?；鸨?， 結束了一天忙碌的工作， 很多人都會喝點小酒來消暑或者和朋友聚個餐放松一下心情 。 而一說到夏天喝酒， 那肯定就需要爽口入味的下酒菜來搭配了 。 今天小編要給大家介紹的， 就是一道非常常見而且味道也非常好的下酒菜——鹵鴨脖 。 鹵鴨脖也就是以鴨脖為主要原材料， 然后選用精心搭配的香料做成的鹵汁鹵制而成， 做好的成品香辣入味， 非常的爽口， 夏天配上啤酒是在合適不過了 。
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現在很多人想吃鴨脖， 一般都是在外面店里買， 但是從店里買價錢是不便宜的， 一般一斤就要幾十塊錢， 吃的也不過癮 。 那今天小編這篇文章就要給大家介紹一下在家里做鹵鴨脖的詳細方法以及香料的配方， 這個方法也是我詢問了別人然后自己動手加以改進的， 做出來的鴨脖非常入味， 而且又很有嚼勁， 相比于從外面買的幾乎是沒有什么區別的 。 朋友們要是喜歡吃鹵鴨脖的話， 就跟著下面的步驟學起來吧！ 【名稱】鹵鴨脖 。 【所需食材】鴨脖， 料酒， 干辣椒， 香葉， 桂皮， 草果， 茴香， 生姜蒜， 花椒， 小米椒， 生抽， 老抽， 八角， 豆瓣醬， 蠔油， 糖， 黃豆醬， 酒， 十三香 。 【方法及步驟】 1、首先將新鮮的鴨脖買來之后， 先放在清水中沖洗干凈， 然后用刀將其砍成三厘米左右的段狀備好， 再放在清水中沖洗一遍 。
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2、接下來起鍋加涼水， 然后將切成段狀的鴨脖放入其中， 再往里面加入適量的姜片， 料酒以及蔥， 加好之后敞開蓋子將其煮八分鐘左右， 煮的時候水表面會有很多的浮沫， 要用勺子不斷的撇去 。 鴨脖焯好水之后將其撈出， 然后放在冷水下沖洗一遍， 再用廚房紙巾擦干凈其表面的水分備用 。
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3、下一步將其它需要的調料全都準備好， 然后將大料都放入熱水中過一遍， 去掉其表面的浮塵 。 蔥姜蒜和辣椒洗干凈然后切成片狀或者是段狀 。 （辣椒的量可以跟隨個人的口味添加， 喜歡吃辣就多加點， 不喜歡就少加點）
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4、接下來起鍋澆油， 等油熱了之后， 就將準備好的蔥姜蒜， 小米椒全部倒入鍋中炒香 。 聞到了香味， 就將干辣椒， 花椒， 香葉， 草果， 桂皮， 黃豆醬和豆瓣醬也倒入鍋中翻炒兩分鐘左右 。
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5、下一步就將焯過水的鴨脖放入鍋中和調料一同翻炒大概五分鐘左右， 五分鐘過后鴨脖表面就沾滿了醬料， 這個時候就往鍋中加入適量的熱水（熱水的量盡量多一點， 要淹沒鴨脖大概五厘米左右）， 然后開大火將其煮二十分鐘左右 。
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6、二十分鐘之后， 將鴨脖同調味料全部倒進電飯鍋中， 然后加一點紅酒， 再按煮飯模式， 煮好后將鴨脖放在鍋里燜兩個小時左右， 這樣鴨脖做好就會更入味 。 兩個小時過后， 往鍋里加點十三香攪拌均勻就可以將鴨脖夾出食用了 。
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【溫馨提示】 1、煮飯模式結束后燜鴨脖， 插頭是可以拔掉的 。 2、鴨脖做好之后可以將其放入冰箱里冷藏一段時間， 這樣口感會更佳 。 其實鴨脖不僅味道好， 而且營養價值也很不錯 。 一般來說我們所吃的鴨脖都是去了皮的鴨脖， 而鴨身上的脂肪都是在皮身上， 所以鴨脖是屬于低脂肪、低熱量的食物 。 另外鴨脖里面是含有極高的蛋白質成分的， 蛋白質里面的膠原蛋白對人體是有著美容養顏的功效， 而且鴨脖中還有較多的維生素A， 對保護視力也有一定的療效 。
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在制作鹵鴨脖的時候， 有很多人覺得沒有必要焯水， 其實這是非常不正確的， 雖然后期也用了一定的香料， 但是一定要提前將鴨脖去腥， 這樣鴨脖的腥味才不會很重， 吃起來口感也更香 。 而且要尤為注意的是， 香料并不是加得越多越好， 一定要看準香料的種類和配比， 這樣做出來的鴨脖味道才會最佳！
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