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如何處理剩菜剩飯 未吃完的剩菜剩飯怎么處理

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如何處理剩菜剩飯 未吃完的剩菜剩飯怎么處理

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很多家庭都會有剩菜剩飯 ， 吃不完可以扔了又比較可惜，很多菜保存好之后，第二天可以熱熱后再吃，可是并不是所有的剩菜都可以再吃的，有些隔夜之后就不宜再吃了 ， 會對人體有害 ， 那么如何處理剩菜剩飯？未吃完的剩菜剩飯怎么處理？
剩菜剩飯怎么處理
1、魚、肉、豆制品——小心有毒微生物
魚、肉和豆制品只有微生物繁殖的問題，亞硝酸鹽的問題基本上無需考慮 。魚、肉和豆制品相比，豆制品更容易腐敗 。它們的共同麻煩是可能繁殖危險致病菌 ， 比如恐怖的肉毒梭菌 。這種菌能產生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化鉀的一萬倍 。毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒有熱透，是非常危險的 。
2、蔬菜——小心亞硝酸鹽
大家常說的隔夜可能產生有害物，其實說的是蔬菜 。因為蔬菜中含有較高水平的亞硝酸鹽 ， 在存放過程中因細菌活動可能逐漸轉變成有毒的亞硝酸鹽 。
不過，如果僅僅是在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的上升還遠遠到不了引起食品安全事故的程度 。但無論如何，蔬菜是不建議剩24小時以上的 ， 涼拌菜就更要小心 。
既然對于日常生活來說吃點剩菜飯是不可避免的 。什么樣的食物更適合保存下頓吃呢？下面我們就來看看吧！
原則：剩葷不剩素涼菜都別留
上面說到，剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題 。亞硝酸鹽本身有毒，在胃里與蛋白質相遇 ， 會產生致癌物質亞硝胺 。有數據顯示 ， 人體攝入的亞硝酸鹽80%來自于蔬菜 。做好的素菜在溫度較高地方，放的時間一長，亞硝酸鹽含量會有所增加 。
此外，素菜中的營養更容易流失 。這是因為一種食物中的營養素通常多達幾十種，其中水溶性維生素，如維生素C、E都比較怕熱 。而蔬菜的營養價值恰恰體現在豐富的維生素上，因此重新加熱的素菜，營養損失嚴重 。
食物中還有些不太怕熱的營養素，比如說鈣、鐵等礦物質 。這些營養素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取，因此熱一回，營養損失不會非常嚴重 。
所以，無論是從營養還是安全的角度，都盡量不吃剩的蔬菜 。此外 ， 需要提醒的是 ， 涼菜不論葷素最好都不吃剩的，因為如果不經加熱，其中的細菌不易被殺死，容易導致腹瀉等不適 。
雖然剩菜有諸多問題 ， 但事實是，如果你懂得科學保存食物，并懂得第二餐的烹飪注意點的話，你也可以安全吃剩菜 。不想浪費剩菜 ， 不如和小編一起來學學吧 。
安全吃剩菜小方法
了解這些基礎知識之后，就能想出保存剩菜的對策了 。
1、提前分裝
明知道這一餐吃不完，就應當在出鍋時分裝到不同的盤子里，其中一份稍微涼下來之后就放入冰箱 ， 這樣菜中細菌的“基數”很低，第二天甚至第三天，熱透了再吃，都沒有問題 。
如果已經在外面放了兩三個小時 ， 大家又用筷子踴躍翻動過了，保質期就會縮短 。這時候要注意，把它鋪平一點，放在冰箱下層的最里面 ， 讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度 。
2、徹底加熱
剩菜放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱 。所謂徹底加熱 ， 就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上 。
用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法，它可以令食物內部得到充分加熱 。但家庭中，往往控制不好微波加熱的時間 ， 還容易發生食物飛濺到微波爐內部的麻煩 。可以考慮先用微波爐加熱一兩分鐘，令食物內部溫度上升，然后再用鍋加熱，或者再放蒸鍋上蒸，就比較容易熱透 。對于不希望有太多湯水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法來加熱 。
特別提醒：需要高度注意的是，菜千萬不要反復多次地加熱 。如果知道魚肉第二餐還吃不完，就只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處 。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒凍到冷凍室里面 。
3、剩菜改造方法
吃新菜的時候，人們都很踴躍；但一次一次吃同樣的菜，顯然令人不愉快 。很多家庭當中，主婦就是因為吃剩菜剩飯而體重上升 ， 失去苗條的體態，因為老公和孩子對剩菜不屑一顧 。其實，除了蔬菜之外，魚肉類食品剩菜翻新并不難，無非就是改刀、加配料、改調味這三大技術 。
比如說，剩了一些大塊的肉類，單做一道菜嫌少 ， 就可以把它切成小片，配上一些香味的蔬菜，做成蔬菜炒肉片 。比如加香菜、洋蔥、芹菜之類，可以讓炒肉片變得香噴噴的，誘人食欲 ， 家人肯定會當新菜一樣表示歡迎 。又比如說，原來是紅燒味道的肉，現在可以考慮加點咖喱粉，配點土豆胡蘿卜，改造成咖喱風味 。還可以把剩菜改造成湯，比如剩排骨加蔬菜和掛面，做成蔬菜排骨湯面；剩番茄炒蛋加番茄、木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯之類 。
這樣，剩菜不會浪費，重新加熱時煮得足夠“透”，安全得到保障，家人吃起來也很愉快 。
總之，雖然不剩菜是我們的理想目標，但對于動物性食品，特別是肉類來說，煮一次吃兩三頓是常見情況 。只要烹飪之后立刻分裝保存，第二餐再合理加熱利用，就能安全地與剩菜和平相處 。
打包剩菜須知
1、打包的剩菜要分開放：剩菜打包的時候一定要讓服務員分開放，回家后也要分開放在干凈、密閉的容器中 。因為不同食品中微生物的生長速度不一樣，將它們分開儲存可以避免交叉污染 。
2、打包的剩菜要放涼：打包的食物需涼透后再放入冰箱這是因為熱食物突然進入低溫環境當中，食物中心容易發生質變 ， 而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使霉菌的生長，從而導致整個冰箱內食物的霉變 。
3、打包剩菜要盡早吃掉：打包回家的剩菜存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5～6個小時內吃掉它 。在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘內是可以殺滅大部分致病菌的，但是，如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，單純加熱對這些毒素就無能為力了 。
4、打包食物必須回鍋：冰箱中存放的食物取出后必須回鍋這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅它們 。如果您在食用前沒有加熱的話，食用之后就會造成不適，例如痢疾或者腹瀉 。在回鍋加熱以前可以通過感官判斷一下食品是否變質 ， 如果感覺有異常，千萬不要再食用 。加熱時要使食物的溫度至少達到70℃ 。
5、魚類：此類食品中的細菌很容易繁殖，趴在上面的大腸桿菌在20℃左右的溫度里每8分鐘就能夠繁殖兩倍，在五六個小時之內一個細菌就會變成一億個 。如此的數量足以讓您感到腸胃不適 。所以，打包的魚類一定要加熱四五分鐘 。但過長時間加熱，魚中所含的全價蛋白、魚脂和豐富的維生素等有益于人體神經系統的營養素就會失去營養價值 。
【如何處理剩菜剩飯 未吃完的剩菜剩飯怎么處理】6、涼菜和蔬菜不宜打包：因為涼菜在制作過程中沒有經過加熱，很容易染上細菌，保存不當很容易造成食物中毒，因此涼菜盡量當餐吃完；蔬菜放置的時間過長，不但營養成分所剩無幾，還會生成對人體有害的亞硝酸鹽 。

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