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1、不要切太細 。由于切面會流失蔬菜的味道和維生素 ， 所以從保留營養的角度 ， 就不要把蔬菜切得太細了 。
2、多加水 。煮蔬菜的時候盡量多加一些水 ， 這樣將蔬菜放進水中的時候溫度不會降低得太多 。
【煮蔬菜的小竅門 蔬菜怎么煮最營養】3、加鹽 。鹽在水煮的過程中提供的真正幫助，在于加速蔬菜細胞壁的軟化和減緩養分流失的速度 ?？梢允褂?湯匙的鹽搭配1升的水 。
4、先把水煮沸 。把水煮沸后，將蔬菜放入水中，用最大火力使水重新沸騰 。這樣做的目的是用最快的速度降低破壞酶的活性 。
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