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大學飯店管理實習報告

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大學飯店管理實習報告

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大學飯店**實*廳*衛生——*叫醒服務記錄，為當*預訂進行排房并及時與樓層溝通——*、更新房態，確保房態正確，并做好交接-班準備 。
*二*酒店餐飲服務
1、迎賓、問候客人：當一切準備工作全部就緒后 ， 要在預訂前*15-30分鐘站在包房門口迎接賓客*到來 。當客人來到時，要微笑地問候客人，知道客人名字*要用姓名去稱呼客人 。
2、拉椅讓座:當客人進入房間后，要主動為客人拉椅讓座 。不用為全部*客人都拉椅讓座，但一定要為女士或者是被邀請*貴賓服務 。有小孩子*，要主動詢問是否需要嬰兒椅 。
3、派送香巾：將已折好*香巾放入香巾托，服務于客人*左手邊 。并說：“對不起打擾一下 ?！堄孟憬怼?。如知道客人姓名，要說：“王總，請用香巾!”
4、服務茶水：將口布折成正方形放于一骨碟中 ， 將茶壺放到口布上，拇指扣于壺把上，其它四指接于骨碟盤底，站在客人右手邊一只手為客人倒茶 ， 并說：“對不起打擾一下 。…請用茶” 。如知道客人*姓名 ， 要說：“王總，請用茶” 。在倒茶之前一定要先說“對不起打擾一下”來引起客人*注意，否則客人不小心會碰到茶壺造成燙傷 。
5、呈遞菜單并點菜及酒水：詢問客人是否可以點菜，并將菜單交于主人 。向客人主動推薦特*菜或者是當天*廚師精選 。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲 。詢問是否可以起菜：對于集團內部宴請或者是?？?，可能會早已通過*預訂*形式提前制訂了宴會菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以*廚房開始做菜，如有vvvip，同時要問主人是否要求分餐;如要求 ， 有果盤*話，要*廚房按人數準備“個吃” 。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品 。
6、下點菜單及酒水單：將客人所點*菜品和酒水項目分別開在點菜單上*酒水一份，菜品一份* 。每份一式四聯，一聯交廚房或者吧臺*菜品交廚房 ， 酒水交吧臺*，一聯交前臺，一聯交傳菜，一聯自己留底備查 。
7、服務酒水：如客人有特殊要求*話，按照客人*意思分先后順序斟倒 。如客人沒有要求，則按照先女士兒童、主賓、后主人*順序順時針斟倒 。倒酒時酒瓶要有余底，不要全部連底倒完 。
8、上菜服務*分餐*：上菜時，要在客人比較稀疏*地方上菜，或者選擇不重要客人*位置;上湯時，將湯上到桌上后，要向主人詢問是否需要分湯;對于分餐*客人，每次要將菜品上桌后報菜名，給客人做一個展示，按人數將其用骨碟分餐 。給每人上菜時再次報菜名，并請客人慢用 。所有菜品全部出完后，要向客人說明：“您*菜已經全部上齊了，請慢用!”
9、餐間服務*更換煙缸、骨碟、倒酒*：煙缸里每兩個煙頭就更換一次;及時續倒茶水;客人吃完帶骨或皮殼較多*食物后就更換一次骨碟;上果盤之前更換一次;客人舉杯喝酒時，要馬上手持酒瓶準備續斟;有vip客人且人數較多*時候，包間至少要有兩個服務員在服務;如果所點*酒水已喝完或馬上喝完 ， 要馬上問主人是否要再加 。
10、結帳：集團內部高層可到前臺簽單，但要注意提醒;正?？腿私Y帳，到前臺拿帳單到主人面前，不要當著眾人面大聲報價格 。尋找適當*機會向客人詢問用餐滿意度，將客人意見及時反饋給服務經理 。
11、拉椅送客：客人起身要離開時 ， 要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門口送別客人，并感謝客人*光臨 。然后以最快*速度*一遍桌面上是否有客人落下*物品 。
12.餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛生;收臺：先收口布、香巾等布*制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，將垃圾各臟餐具運送至洗碗間 ， 將玻璃轉盤從桌上搬下清潔，收掉臟臺布 。
**→備車→推車至房門口→敲門→開門→拉開窗簾→清理煙缸,倒垃圾→做床→擦塵,*設備→更換茶具→補充用品→地毯吸塵→調整窗簾→到衛生間開燈,沖水→撤棉織品→清洗面盆,浴缸,恭桶→擦鏡子,墻面,毛巾架等→補充棉織品及客用品→查漏項→關燈,關門→鎖房間門→填寫清潔報告表 。
2、客房部服務臺人員：查看交接-班記錄→寫房態表→前臺報入住→改房態→*服務員打水→*總機開市話→結帳處報退房→改房態→*服務員查房→*總機查話費→做記錄,報結帳處→補酒水→寫房態表→夜12:00總結當*退房記錄,計算房數和天數→填寫客用品→分房,做房表→未完成工作記錄在交接*上 。
3、客房部工服房：發放樓層所需客用品→*次*所需客用品→收、發客衣并記錄→員工換洗工服并記錄→與洗衣廠結算當天棉織數→月底客用品消帳,報財務洗滌費表 。
4、總機：查看交接-班記錄*→一人負責接轉*,一人負責核對住房情況,*空房是否關線并抄房態→按叫醒時間提供叫醒服務→前臺報入住*散客*→開市話,長途并告知客人撥打方法→在房態表上登記入住→結帳處報退房→關線→在房態表上登記退房時間→*是否有話費并報結帳處→夜12:00將當*全部長話單報送結帳處.
5、大堂pa：到客房部*所需客用品→拖大堂地面→倒煙缸,收垃圾,倒垃圾→掃大堂門口→擦凈面盆→沖刷恭桶→擦鏡子及臺面→沖衛生間鏡面→擦電梯→吸電梯地毯→擦樓梯扶手→擦大堂墻面及衛生間墻面→擦大堂玻璃→擦*牌及大堂柱子→擦衛生間門,燈及大堂裝飾→擦圈椅,茶幾→擦立式煙缸→擦轉門玻璃→拖大堂地面→倒煙缸→收垃圾 。
二、實習收獲與體會
*一*實習收獲
1、熟悉了酒店**基*職責與工作流程
2、掌握了酒店*服務工作*基*技能
*二*實習體會
1、酒店服務業是社會文明*一個窗口
2、誠信與微笑是酒店**基*理念
3、服務質量是酒店**永恒主題
【大學飯店管理實習報告】4、酒店文化是酒店經驗*靈魂

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