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四鼻孔鯉魚的來歷

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四鼻孔鯉魚的來歷

文章插圖
1.乾隆贊賞“四鼻鯉”“醬汁四鼻鯉”是山東名饌 。
2.它用微山湖特產四鼻鯉魚烹制而成，不僅風味極佳，而且因乾隆皇帝賞識而分外知名 。
3.大凡看到過電影《鐵道游擊隊》的人，一定對碧波萬頃的微山湖留下美好的印象，知它還盛產天下美食呢 。
4.傳說乾隆皇帝下江南時，一日乘著豪華龍船緩緩地駛進了微山湖 。
5.??他立即被這里的湖光水色迷住了 。
6.就在皇上貪婪地呼吸水波上的清新空氣時 ， 看見龍船四周魚兒歡蹦亂跳 。
7.皇上心里高興 ， 非要御廚去抓幾個活魚來美口腹不可 。
8.過了不大會兒 ， 廚師們果然抓上了幾條大魚 。
9.乾隆仔細看過，卻是四個鼻孔的鯉魚，頓時十分驚詫 。
10.他叫廚師不忙做菜 ， 快傳呼漁民前來問個原委 。
11.??有個老漁翁應召而來，叩見了皇上之后 ， 說：“這魚乃是微山湖名產‘四鼻鯉’ 。
12.它特別象有四個鼻孔，正是當今四海升平、萬民同樂之意 。
13.它也是象征五谷豐登，天下太平的吉祥物 。
14.”乾隆帝聽了非常高興，派人重賞了老漁翁，御廚專門請教了漁翁烹飪注意事項，經過一番制作，便把“醬汁四鼻鯉”美饌端到了皇上面前的餐桌之上 。
15.??乾隆品嘗后，覺得鮮美異常，口味比海參魚翅毫無遜色，便連聲稱妙 。
16.從此，微山縣地方官受命，每年都向京進貢“四鼻鯉”，好讓萬歲爺盡情享用美味 。
17.“四鼻鯉”的大名也立即傳遍了天南地北 。
18.說起來，微山湖“四鼻鯉”青背紅尾，色呈金黃 。
【四鼻孔鯉魚的來歷】19.嘴上多長的兩根須子，短而粗，乍一看好似兩個鼻孔 。
20.??再加上原有的兩只真的 ， 便被人美其名為“四鼻鯉”了 。
21.目前這種地方名貴魚品，年產量為五十余萬斤 。
22.它不僅是地產名品，而且空運到省城和京津 。
23.“醬汁四鼻鯉”也成為盛大宴席上的美饌佳肴之而備受美食家們的青睞 。
24.“醬汁四鼻鯉”的制作方法如下：主料和輔料——四鼻鯉1條約750克，甜面醬125克，白糖125克，熟豬油125克，姜末25克，香油5克，醬油15克 ， 清湯約200克，紹酒25克，味精少許 。
25.??制作技藝——1 。
26.將活鯉魚除去鰭、鰓和魚鱗，開膛去凈內臟，魚身兩側每隔1厘米橫切一刀，成斜一字形花刀 。
27.2 。
28.炒勺放入清水，旺火燒開 。
29.手提魚尾將魚放開水里燙二三秒鐘，使刀口張開，去腥味 。
30.3 。
31.炒勺放入熟豬油、白糖和甜面醬，大火推炒 。
32.等不再有生醬味時，注入清湯，用手勺調勻 。
33.??湯開后放味精、紹酒和醬油，再將燙過的魚放入湯內 。
34.再燒開后，改微火約20分鐘 。
35.等湯汁去三分之一時，將炒勺移旺火上燒開 ， 快速將魚撈出，放入魚盤之中 。
36.4 。
37.留有湯汁和炒勺繼續放旺火上，并用手勺不停地攪動，濃湯汁后淋香油，澆到魚盤中的魚身上，再撒上姜末即成 。
38.??“一卵孵雙鳳”西瓜雞孔府名饌“一卵孵雙鳳”，又叫“西瓜雞” 。
39.此饌用西瓜和雛雞制作而成 。
40.西瓜形似大卵，內裝兩只雛雞，喻其雙鳳 。
41.品嘗此饌，肉質酥爛鮮美，雞汁味醇香濃，別有一番情趣 。
42.原來清代宮中御膳有一款夏季時令美味“西瓜盅”流傳到社會上后，各地爭相仿制，風靡一時 。
43.??孔府家廚也都是很有烹飪經驗、技藝高超的名家 。
44.他們在“西瓜盅”的基礎上，進行大膽的創新 。
45.利用西瓜和雛雞為主料 ， 加干貝、口蘑等名貴佐料烹制 ， 終于試制出造型美觀、鮮美無比，還極富有營養價值的“西瓜雞”新菜品來了 。
46.乾隆皇帝到孔府作客時 ， 孔令貽讓家廚準備既豐盛又有特色的菜饌 。
47.??家廚說正好有一款“西瓜雞”新品，定能邀萬歲爺的歡心 。
48.孔令貽叫家廚特制出來品嘗后，感覺十分滿意 。
49.只是覺得“西瓜雞”名稱太俗，動腦筋想了半天，才起了一??文雅而且寓意吉祥的菜名“一卵孵雙鳳” 。
50.后來乾隆皇帝品嘗此菜后，果然很高興，還叫孔府家廚進京向御膳廚師傳授制作技藝 。
51.??從此“一卵孵雙鳳”又成了宮廷名菜，據說偏好美食的西太后慈禧也很喜食這一道名菜呢 。
52.“一卵孵雙鳳”的制作方法如下：主料和輔料——西瓜1個約4000克，雛雞2只1000克左右，水發冬菇50克，鹽筍、口蘑各25克，水發干貝50克，精鹽5克，紹酒10克 。
53.??制作技藝——1 。
54.西瓜用清水洗凈，用布揩干 ， 切去上蓋留用 。
55.瓜體外表面刮去四分之一的瓜皮，挖出四分之三的瓜瓤 。
56.2 。
57.雛雞宰殺治凈，剔除大骨和腿骨，剁去嘴和爪，裝入西瓜殼內 。
58.將加酒蒸酥的干貝放入西瓜內 。
59.3 。
60.將冬菇、鹽筍、口蘑切成薄片，放入西瓜內，加入精鹽和紹酒，蓋上瓜蓋 ， 用竹簽別住，放在大瓷盆中，上籠蒸大約50分鐘 。
61.??4 。
62.等西瓜里的雞肉酥爛取出 。
63.把西瓜輕輕放在銀湯盤中，把蒸過的原湯倒在湯盤內即成 。
64. 。

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