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1、火候：大火煮沸、小火慢燉 。煲湯煮沸前用大火，為了使湯的味道更醇厚，沸騰后5分鐘可以轉為小火，這樣有利于更多的營養物質釋放到湯中 。肉類焯水一定要冷水下鍋，這樣才能把肉質里的血沫、雜物慢慢“逼”出來 。如果熱水下鍋 ， 會讓肉質表面的蛋白質立刻收縮，無法把血沫“逼”出來了 。
2、水量：約為食材的3倍 。湯的風味也受到水溫度、水用量的影響 。建議第一次水用量為食材的3倍左右，倘若中途發現水不夠，一定要加熱水，因為冷水會使肉質收縮，破壞口感 。
【煲湯的竅門 煲湯怎么煲好喝】3、放鹽時機：出鍋前再放 。過早放鹽會使肉的蛋白質凝固、水分排出，導致肉的口感變柴，另外湯的顏色也會變暗淡 。一般在快出鍋時加鹽，能更好地控制攝鹽量，也可以根據口味在個人碗中加入適量的鹽 。
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