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干臘肉的吃法技巧

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干臘肉的吃法技巧

文章插圖
1、吃臘肉時可以將臘肉先煮后蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中 。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分 。同時，可以避免攝入臘肉中的有害物質-亞硝酸鹽，吃起來也更安全 。
2、一定要用冷水下鍋煮 。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來干癟的臘肉臘腸變得更加滋潤 。如果先用鍋蒸就達不到這個效果 ， 而如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時 ， 亞硝酸鹽也難以充分滲出 。
3、吃臘肉的時候不要和干性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃 ， 這樣不利于消化 。可以多和蔬菜搭配，因為菜中的維生素有助于消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用 。
【干臘肉的吃法技巧】4、因為臘肉在制作時就已經用了大量的鹽，所以烹飪的時候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入 。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉，可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調味的作用 。

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