1. 首頁 > 生活百科 > >

黑米有哪些營養價值 黑米掉色是不是假的

黑豆生活百科


黑米有哪些營養價值 黑米掉色是不是假的

文章插圖
黑米是一種常見的粗糧，平時可能大部分人都不怎么吃黑米，但是有很多注重養生的人會吃到黑米，其實很多黑色的東西吃了都是有好處的，但是很多人都不知道吃黑米到底有哪些好處，也不知道怎么吃最好，那黑米有哪些營養價值？黑米掉色是不是假的？
黑米的營養價值
黑米有“黑珍珠”之稱，含有蛋白質，錳，鋅，銅，維生素C，花青素 ， 胡蘿卜素及強心苷等營養素，黑米中蛋白質是大米的0.5-1倍，所含的錳，鋅，銅等礦物質高出大米1-3倍，維生素C，花青素等特殊營養成分也是大米所沒有的 ， 營養價值比大米高出許多，食用黑米可以清除體內自由基，改善缺鐵性貧血 ， 抗應激反應以及免疫提節等多種生理功能 。
黑米掉色正常嗎
黑米掉色正常，一般來說 ， 黑米在冷水中浸泡一段時間后變色并不嚴重，只有用溫度高的水浸泡，或者在煮熟過程中才會慢慢的掉色，色澤為紫紅色或近紅色 。
黑米為什么會掉色
黑米掉色的主要原因是因為天然黑米的表層含有水溶性色素花青素 ， 這是黑米成黑色的主要原因，花青素在水溶性的環境下會溶解，溫度越高，越不穩定，所以在煮黑米過程會掉色，這是正?，F象 。
劣質黑米如何掉色
正宗天然的黑米在冷水中掉色不明顯 ， 它只在水溫高的環境中掉色明顯，但是劣質有問題的黑米則不同，不僅在冷水中浸泡時會大面積掉色，顏色如墨汁一樣，用手輕輕搓其表面，也會有掉色情況發生，這種米則是染色黑米 。
如何辨別黑米真假
辨別黑米真假的方法主要有四個方面 。
1、看：優質黑米之時表面米皮為黑色，剝去米皮，米心是白色，米粒顏色有深有淺，天然黑米的色素主要集中在皮層，胚乳仍是白色；而染色黑米則米心與表皮顏色基本一致，都是黑色，人工色素會滲入到米心 。
2、聞：優質天然黑米用溫水浸泡后有天然米香 ， 染色米無米香，有異味 。
3、摸：優質黑米是糙米，米表面會有米溝，帶有光澤，劣質米表面平滑，沒有光澤 。
4、搓：優質黑米用手摸時不掉色 ， 水洗才掉色，而染色米一般用手搓就會掉色 。
黑米怎么吃營養
1、滋陰補腎黑豆米漿
原料：黑豆50克，黑米30克，枸杞子適量 。
做法：將黑豆，黑米洗凈，浸泡一夜，將黑豆，黑米連同泡制出來的紫紅色液體一起倒入豆漿機中，補足水量 ， 開啟五谷豆漿程序，趁熱放入洗凈的枸杞子，一天吃一次 。
營養功效：藥理研究表明，黑豆有滋陰補氣功效，黑米滋陰補腎；用黑豆和黑米搭配做的滋陰補腎黑豆漿是一款值得推薦的保健食品 。
2、黑米大棗紅糖粥
原料：黑木耳10克，大棗5個 ， 黑米100克，紅糖適量 。
做法：黑木崖放入溫水中泡發，去蒂以及雜質，撕成瓣狀；黑米洗凈浸泡30分鐘后瀝干，大棗洗凈，小刀去核；將黑木耳，黑米和大棗一起放入鍋中，加水置于大火上燒成粥后 ， 再轉小火燉至黑木耳爛熟，黑米成粥后 ， 加入紅糖調味即可 。
營養功效：黑米性溫味甘，補血強血，黑米含多種維生素以及鋅，鐵，硒等微量元素 ， 比一般的大米營養，搭配黑木耳可以補充人體所需的多種氨基酸和維生素，膳食纖維，礦物質 ， 蛋白質等 ， 具有補中益氣之功效 ， 大棗性溫味甘，能補脾和胃，益氣生津，補血安神 。紅糖則是為人體造血的原料 。
3、紅棗桂圓黑米粥
原料：紅棗8個，桂圓干16顆，黑米30克 ， 大米70克 。
做法：黑米，大米淘洗干凈，用清水浸泡半小時，紅棗和桂圓干用會沖干凈；黑米，大米加入到陶瓷煲中，加入適量清水，中火煮開，將紅棗和桂圓干加入，轉小火熬制45分鐘左右即可 。
【黑米有哪些營養價值 黑米掉色是不是假的】營養功效：此粥適用于高脂血癥 ， 單純性肥胖癥等病癥，此粥補血益氣 ， 清熱利水，補血安神，尤其適用于女性經期食用 。

    推薦閱讀