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生牛頭怎么劈開簡單的方法

牛頭生活百科


生牛頭怎么劈開簡單的方法

文章插圖
1、把牛頭鋸去角，用火燒焦皮面 ， 用刀刮去焦面，直到沒毛為止，燒時要從頂部開始 ， 不要把皮燒裂 。
2、用菜刀將正中間的肉切開 。
3、再用錘子敲打菜刀，劈開牛頭即可 。
牛頭宴推薦菜式：天麻燉牛腦、清湯牛頭肉、皮蛋拌牛眼、蔥燒牛鼻、杭椒爆牛耳、孜然牛面肉、茶香牛面肉、涼拌牛天梯、黑雞樅牛脷、黑椒牛脷尖、泰椒拌牛頭肉、咖喱牛面肉、涼瓜炒牛面肉、清炒牛肉松、醬鹵牛肉粒、春菜牛肉粥、姜汁菜心牛肉、蔥花牛肉炒蛋 。
涼拌牛頭肉的做法：
1、鍋中添水，能夠沒過牛頭肉就好，然后放入切好的生姜片、香蔥段、鹽2勺、干辣椒2個、八角1個、香葉幾片、草果一個、花椒十幾粒、生抽2勺、老抽1勺，大火燒開開小火熬制10分鐘，把調料的香味煮出來 。
2、調料香味煮出來后，把牛頭肉放入鍋中，放入2勺白酒，大火煮2分鐘 ， 然后關火浸泡1-2個小時 。
3、牛頭肉浸泡完后撈出來把水分瀝干備用 。把瀝干的牛頭肉改刀切成薄片，然后裝入碗中備用 。
4、大蒜拍碎剁成蒜末放入碗中，再放入一勺細辣椒面和一勺粗辣椒面、一勺白芝麻 。鍋中放油燒至冒煙，然后澆入調料碗中，分兩次把調料的香味激發出來 。
5、等調料油稍微放涼后，依次放入鹽半勺、雞精、生抽、白糖、花椒油、香醋，攪拌均勻兌成調料汁備用 。
6、把黃瓜先斜刀切成菱形塊，然后再切成菱形片、香蔥切成末、香菜切成寸段 ， 然后一起放入牛頭肉中，同時放入熟花生米，最后倒入準備好的調料汁 。
【生牛頭怎么劈開簡單的方法】7、然后用手給它抓拌均勻后裝盤成菜 。

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