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怎么做東坡肉？東坡肉的三種做法

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怎么做東坡肉？東坡肉的三種做法

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東坡肉是一道非常有名的菜肴，許多人都是非常喜歡吃東坡肉的，因為東坡肉的口感獨特 ， 并且還具有誘人的味道，所以許多喜歡吃東坡肉的人還常常會自己做東坡肉吃，那么怎么做東坡肉？東坡肉的三種做法具體是怎樣的？做東坡肉的技巧有哪些？
東坡肉的三種做法
東坡肉一
材料：五花肉、香蔥、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香 。
做法
1、大塊五花肉洗凈，冷水下鍋，加料酒煮沸，撇去浮沫 ， 煮4、5分鐘撈出，切成約4、5厘米的方塊 。
2、香蔥1把去根洗凈;姜去皮拍松;八角2、3個、花椒、桂皮、丁香少許備用 。
3、將香蔥均勻鋪在砂鍋底部，姜塊均勻放好，肉皮朝下碼齊，灑入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加溫水不要沒過肉，大火燒沸，轉至最小火，蓋燜約兩個小時，后期入鹽調味 。
4、開蓋，將肉塊輕輕翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小時即可 。
東坡肉二
材料：五花三層的肉，大蔥，姜片，花雕酒(或者黃酒，紹興酒)，白糖，醬油 。
做法
1、這道菜的至關重要的地方就是選料，要選五花三層的肉 ， 有肉皮哦~就是白色的脂肪層要有三層，而紅肉部分也要三層 。特別是肉皮下的第一層脂肪要厚一些 。這點是成敗的關鍵，只有選這樣的肉 ， 經過長時間的燉煮，做出來的肉才能層次分明，口感豐富不會變得干巴巴的 。
2、開大火，熱水上鍋，把肉皮朝下放入鍋中 。等肉定型就可以撈出 。汆燙可以除掉多余的血水，并能讓肉固定形狀 ， 方便料理 。
3、把汆燙好的肉，放到涼水里過一下，改刀切大塊(約1兩半一塊) 。
4、取一個砂鍋，用大蔥和姜片墊底 。
5、肉皮朝下碼在蔥、姜上 。肉皮朝下很重要，這樣皮才能更好的上色，長時間燉煮肉也不會變散 。
6、東坡肉不放水，全部放花雕酒或者其他的黃酒，紹興酒 。
7、將一大碗花雕酒、半大碗醬油倒入砂鍋 。
8、然后再在上面放上大半碗白糖 。蓋上砂鍋蓋子，大火先燒開，然后轉小火慢燉2小時 。(這個時間跟你放的肉的數量有關系 ， 當湯汁快要收干變得很濃稠的時候就可以了 ， 到了1個半小時的時候最好看一下以免燒過，燉大了會發苦) 。
9、經過兩個小時的慢燉，肉早已熟了 ， 取出，轉蒸籠，再蒸30分鐘蒸的目的是為了把多余的油脂逼出來，做到香而不膩 。
東坡肉三
材料：豬五花肋肉1000克，蔥100克，冰糖100克，紹酒500克，姜50克 ， 生抽100克，老抽20克 。
做法
1、五花肋肉洗干凈，在沸水鍋內煮5分鐘 。
2、取出飛水后的五花肉，切成7兩左右的方塊 。
3、取一只砂鍋，鋪上蔥、姜，墊底 。
4、再把五花肉整齊地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽 。
5、最后倒入紹酒，酒的高度以淹沒過肉即可 。
6、旺火煮開，轉文火燜2個小時，直到肉酥爛，用筷子一插輕松扎透 。
7、取出肉，將肉皮面朝上裝入盒中 。
8、加蓋置于蒸籠內，用旺火蒸半小時，讓肉更加酥透 。
9、取出蒸好的東坡肉 ， 澆上煮肉的原汁就可以了 。
結語：對于東坡肉的三種做法大家都學會了吧 ， 希望對你有所幫助 。其實東坡肉的做法有很多，這只是幾種即簡單有好吃的做 ， 不妨動手試試吧 。
豬肉怎么做才嫩
1、原材料的選擇是非常重要的 。針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同 ， 用筋絡豐富的腿肉制作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了 。簡單來說 ， 豬肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉 。
2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求 。對于豬肉來說 ， 要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切 。
3、炒之前用生粉腌一下：對于大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑 。在炒之前先把肉切好放在器皿里 ， 加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之后再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁并且不會韌 。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜后肉質爽嫩 。冷凍豬肉不能用熱水來解凍 。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛 ， 而丙醛是一種強致癌物 。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩 。
5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口 。
6、啤酒加干淀粉調糊：將肉片用啤酒加干淀粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口 。
7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來分鐘 ， 再下鍋炒 。
8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒 ， 也能解決你豬肉怎么炒才嫩的問題 。
9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑 。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機制成細漿液，加入相應肉類中，均勻攪拌后腌制20分鐘即可 。
10、加芥末：把肉切成4cm見方的塊，清洗干凈后放入容器，加入2湯匙芥末拌勻 ， 放入冰箱中冷藏12小時 。取出肉塊用流動水沖洗干凈表面的芥末 ， 然后正常烹調 。通過這種方式處理后再燉出的肉口感更加松軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的時間 。
【怎么做東坡肉？東坡肉的三種做法】11、肉要嫩不要小火慢炒：對于炒肉來說，如果用小火慢慢炒，會因為害怕不熟而炒的時間過長，這樣肉質內部的水分會比較容易喪失，炒出來的肉就會變得干而且硬 。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口 。

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